野生荠菜的采挖时间很长 ， 从头年的秋天到第二年的春天一直都可以采摘 ， 只是每年的3、5月份会更嫩一些 ， 荠菜不仅有浓烈的荠菜香味 ， 还有利水、和脾的功效 ， 可以包水饺、做汤 ， 做法很多深得大家的喜爱 ， 但荠菜已经开花了还能不能吃呢？
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荠菜开花了能吃吗可以吃 。
荠菜在3月底到4月初的时候才是食用期 ， 此时叶片青绿 ， 味道清香、鲜嫩可口 ， 但一般生长10天左右就会开花 ， 开过花的荠菜已经变老了 ， 但在营养价值上比嫩的荠菜更好 ， 可以用于做干菜、蒸菜、炖煮食用 ， 如三月三常吃的荠菜煮鸡蛋就是要用到开花的荠菜 ， 具有和脾、解热、利尿、明目的作用 ， 但不宜做饺子、炒菜来吃 ， 不然口感不大好 。
不过到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了 ， 叶片都已经老化 ， 含有很多的粗纤维 ， 影响消化 ， 要注意应季食用 。
开花荠菜怎么做好吃荠菜煮鸡蛋材料：荠菜1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g 。
做法
1、地菜和红枣分别用清水清洗干净 。
2、将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中 。
3、往汤罐中加满清水 ， 加约一克盐 ， 将鸡蛋煮熟剥壳 。
4、剥壳熟鸡蛋入汤罐 ， 中火煮开 ， 中小火煲20分钟 ， 关火 。
5、放置一夜 ， 让鸡蛋浸泡充分入味 ， 第二天煲热即可食用 。
荠菜蒸菜食材：荠菜 ， 面粉 ， 食用油 ， 食盐 。
做法
1、荠菜去掉老化的根系 ， 洗净沥干备用 。
2、将其嫩叶和花一起装盘 ， 在荠菜上撒上一切面粉 ， 放进蒸锅中 。
3、大火烧开 ， 转小火蒸5~10分钟 。
4、取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用 。
荠菜茶叶蛋材料：荠菜花1把、鸡蛋6个、碧螺春茶叶适量、盐少许 。
做法
1、荠菜花、鸡蛋洗净 ， 放入砂锅；加入适量冷水 ， 煮开 。
2、倒入茶叶 ， 大火煮开；调至中火 ， 煮15分钟 。
3、用勺子将鸡蛋壳敲破入味；加入适量盐 ， 继续煮10分钟 ， 即可关火 。
吃荠菜的禁忌1、高血钾症人群忌多吃【【养生知识】荠菜开花了能吃吗 跟荠菜很像的有毒野菜】荠菜含有较高的钾含量 ， 每一百克就有280毫克的钾元素 ， 如果本身有高钾血症的话 ， 是要限制食用的 ， 最好不要吃 ， 以免加重病情 。
2、忌久煮荠菜不宜久烧久煮 ， 时间过长会破坏其营养成分 ， 也会使其颜色变黄 ， 味道也不好吃 ， 一般先煮好的荠菜也要现吃 ， 以免放久了变味变质 ， 影响身体健康 。
3、忌直接食用荠菜长在野外 ， 吃前需仔细清洗干净 ， 而且烹饪前将荠菜先沸水焯10秒 ， 以去除荠菜中的草酸 ， 以免影响钙吸收；另外野菜中亚硝酸盐含量稍高 ， 通过焯水也可以去除大部分 。
4、体寒人群忌多吃荠菜性凉 ， 自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用 ， 容易引起脾胃虚寒 ， 出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状 。
跟荠菜很像的有毒野菜1、辣荠菜 ， 但无毒在野外有一种看起来跟荠菜很像的辣荠菜 ， 其味道具有很浓烈的辛辣味 ， 即使经过了处理味道依然很大 ， 曾经在闹饥荒的时候辣荠菜还是可以吃的 ， 但是现在基本没人吃了 ， 虽然无毒 ， 但其味道不好吃 。
荠菜和辣荠菜的鉴别有两个方法：
1.闻气味 ， 荠菜有自己独特的香气 ， 而辣荠菜没有荠菜的香气；
2.看叶片的外观 ， 荠菜的的叶尖没有缺口 ， 而且叶片比较宽 ， 辣荠菜的叶尖上有缺口 ， 而且叶片比较窄 。
2、黄鹤菜 ， 无毒跟荠菜很像的野菜还有可能是黄鹤菜 ， 主要相似点有两个 。 第一个：它的叶片和荠菜的叶片比较相似 ， 颜色相对来说都比较嫩绿；第二个：它也会开出黄色的小花来 ， 而荠菜也会 。 不过黄鹤菜含有非常多的营养元素 ， 适当食用能够有益于健康 ， 是无毒的野菜可以吃 。
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