想做出一个好吃的蛋挞 ， 其中蛋挞液的调配是非常关键的 ， 有的人用的全蛋蛋液配方 ， 而有的人则用的是只放蛋黄的蛋液配方 ， 不知道这两种蛋液配方有什么不同呢？哪一种更好呢？
文章插图
蛋挞液全蛋和蛋黄的区别1、营养成分不同整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养 ， 如果用全蛋做蛋挞液 ， 自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高 。
2、热量不同全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入 ， 但蛋白相对于蛋黄热量更低 ， 而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量 ， 在同等蛋挞液的情况下 ， 蛋黄做蛋挞食用热量更高 。
3、口感不同全蛋蛋挞有蛋清的加入 ， 蛋清腥味较重 ， 具有很好的起泡和凝固性能 ， 制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样 ， 虽然蛋挞皮比较酥脆 ， 但是口感带有腥味 ， 吃起来更硬实一些 ， 类似于布丁 ， 而制作出来的蛋黄蛋挞 ， 吃起来口感更滑更软嫩 ， 像蒸鸡蛋 。
4、颜色不同蛋黄颜色为深黄色的 ， 正是叶黄素和玉米黄素的来源 ， 如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深 ， 烤出来的蛋挞也更加金黄好看 ， 而全蛋由于有蛋白的参与 ， 其蛋挞液做出来颜色稍淡一些 ， 烤出来的蛋挞也偏淡黄色 。
5、做法不同全蛋蛋挞
（1）把牛奶和吉士粉融化开 ， 放到容器里 ， 加入糖、炼乳 。
（2）加热 ， 搅拌到糖融化后关火晾凉 。
（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
（4）用粉筛过滤掉杂质 ， 倒入挞模里面 ， 八分满就可以了 。
（5）将蛋挞放入中层 ， 用下烤180度烤3分钟 ， 再200度烤15分钟即可 。
蛋黄蛋挞
（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻 ， 备用 。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起 ， 用微波炉加热3分钟 。
（3）然后取出 ， 用手动搅拌器搅拌 ， 不要过度搅拌 ， 以防淡奶油打发 。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却 ， 与蛋黄混合 ， 搅拌均匀 。
（5）加入蛋挞皮中 ， 烤箱200度预热 ， 将蛋挞放入中层 ， 用下180度烤3分钟 ， 再200度烤15分钟即可 。
蛋挞为什么不能用蛋清并不是不能用 ， 主要是烘焙配方决定的 。
在做蛋挞方面并没有规定一定要用全蛋黄来做 ， 也有的配方是加入了蛋清制作的 ， 只是根据不同的配方做出来的蛋挞口感略有差异 ， 但只要材料做法正确 ， 都能做出好吃的蛋 。
有蛋清的蛋挞配方准备材料：牛奶100g ， 淡奶60g ， 鸡蛋2个 ， 25g的糖 ， 备好蛋挞皮15个左右 。
做法
1、把鸡蛋、糖倒在一起 ， 然后用打蛋器快速的搅拌 。
2、再加入牛奶还有淡奶 ， 依旧快速的搅均匀 。
3、用漏网过滤一下 。
4、把蛋挞皮挨个摆好放在烤盘上 ， 然后把蛋液倒进蛋挞皮里面 。
5、放在烤箱里面开成上下火 ， 如果是上下管的烤箱 ， 设置成230度 ， 烤3到4分钟就可以了 ， 烤好后蛋挞液中间的那一部分 ， 软软的超级美味 。
蛋挞液有蛋腥味怎么解决1、蛋清中含有蛋白质成分较多 ， 如蛋腥味较重的蛋挞液可能加入了蛋清 ， 可以去掉蛋清再做 。
2、鸡蛋放久了蛋腥味会更重 ， 选择更新鲜的鸡蛋制作蛋挞液 ， 蛋腥味会相对较轻微 。
3、在蛋挞液里滴几滴柠檬汁或者白醋 ， 有一定的去腥作用 。
4、加入带有香浓奶味的淡奶油或炼乳 ， 可以有效的掩盖蛋腥味 ， 做出来的蛋挞更奶香浓郁 。
5、在烤制之前 ， 往蛋挞液上面放一些水果 ， 如芒果、菠萝、樱桃、蓝莓等可有效去蛋腥味 。
剩的蛋清怎么做好吃水果双皮奶材料：纯牛奶500ml ， 鸡蛋清2个 ， 白砂糖60g ， 木瓜适量 ， 草莓适量 。
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