糖醋排骨味道酸甜软嫩 ， 一口下去始终忘不了这个味道 ， 但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感 ， 不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就来教大家糖醋排骨软嫩好吃的做法秘诀 ， 赶紧来学学吧 。
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选择小肋排制作排骨在购买的时候有猪肋骨和脊椎骨之分 ， 用来做糖醋排骨的部分一定要选择猪肋排制作 ， 这部分是位于胸腔的片状排骨 ， 其肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 最适合用来油炸、红烧 ， 做糖醋排骨这道菜 ， 而且营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素 ， 磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分 ， 食用价值较高 ， 若是用其他部位的排骨 ， 则肉层较厚、油脂丰富 ， 不仅口感做出来不够软嫩 ， 食用价值也较低 。
加入蛋清和生粉腌制一般糖醋排骨的腌制 ， 很多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐 ， 放入这些材料的确可以起到很好的去腥入味作用 ， 但不足以让排骨肉质变得软嫩 ， 一旦过了高温油炸 ， 排骨肉还是会变得干柴 ， 最好是在腌制的时候加入一个蛋清、适量生粉一起腌制 ， 可起到包裹排骨肉中的水分并软化肉质 ， 这样腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑 。
冷水焯水很多人焯排骨的时候都是开水下锅 ， 但实际上正确的做法应该是冷水下锅 ， 这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来 ， 肉质也不会变得干柴 ， 如果是比较新鲜的排骨 ， 不焯水直接油炸的口感更软嫩 ， 而且营养保留更全面 。
高温油炸【【养生知识】糖醋排骨怎么外酥里嫩 糖醋排骨做焦了怎么办】糖醋排骨下锅油炸 ， 需达到五六成油温的热油 ， 温度大约在150°左右 ， 可用筷子试探 ， 将筷子放下去周围气泡数量和速度稍快 ， 油面向四周有轻微翻动 ， 手接近表面 ， 热感很明显 ， 这种油温适合做油炸 ， 能让食材很快定型 ， 颜色也漂亮 ， 还不会出现炸糊、炸硬的情况 。
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