宫保鸡丁是一道有名的特色菜 ， 其用的食材既有肉还有蔬菜 ， 饮食搭配丰富多样均衡 ， 食用非常健康有营养 ， 但不知道宫保鸡丁使用的肉是什么肉呢？可以用鸡胸肉做吗？肉质细嫩的秘诀是什么呢？
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宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗可以 。
【【养生知识】宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗 宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗】宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的 ， 而且要求没有肥肉 ， 在鸡肉部位中 ， 最瘦的一块肉为鸡胸肉 ， 因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的 ， 而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉 ， 也就是鸡脯肉 ， 建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香 。
宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗可以 。
除了鸡胸肉以外 ， 用鸡腿肉做宫保鸡丁也非常合适 ， 一般在鲁菜版的宫保鸡丁就多采用鸡腿肉制作 ， 而且为了突出鸡肉的鲜嫩 ， 会去掉鸡腿肉的外皮 ， 脱骨后进行制作 ， 这部分的肉虽然处理较为麻烦 ， 但爆炒后比鸡胸肉更为鲜嫩可口 ， 同时也建议选择新鲜的鸡腿肉 ， 这样比冷冻鸡腿肉做出来的味道更好吃 。
宫保鸡丁做出来为啥鸡肉不嫩宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话 ， 可能以下两点有关：
1、选择的是冷冻鸡肉 ， 由于冷冻的缘故 ， 这种鸡肉不仅味道更腥 ， 而且口感祡硬 。
2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉 ， 导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多 ， 吃起来口感干柴老硬 。
建议1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁 。
2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉 ， 一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失 ， 以达到食用鲜嫩的口感；另一方面可以很好的去腥 ， 帮助鸡肉入味 。
猪肉能做宫保鸡丁吗可以 。
用猪肉替代鸡肉做宫保鸡丁 ， 同样要选择全瘦肉 ， 最好是用猪里脊肉制作 ， 其具体制作步骤和鸡肉做宫保鸡丁一样 ， 可参考以下做法：
材料：猪肉、油炸花生米、干辣椒粒、花椒、大葱、姜片、蒜片 。
做法1、2根大葱的葱白部分切成长2cm的颗粒 ， 猪肉切成长宽都为1.5cm的小丁 。
2、碗中加入猪肉 ， 放0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5颗胡椒粉、0.6茶匙生粉 ， 0.5个蛋清 ， 搅拌均匀 ， 搅拌至感到猪肉微微粘手即可 。
3、调宫保汁 ， 3茶匙白糖、0.3茶匙盐、刚好能淹没过白糖和盐的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙生粉、1.5勺水搅拌均匀 。
4、开始炒肉 ， 坐锅烧火 ， 鸡丁滑油 ， 颜色微微变得金黄后捞出 。
5、开中火 ， 锅内放1锅勺油 ， 下10颗干辣椒和花椒 ， 煸出糊辣味后 ， 放姜蒜片爆香 。
6、下鸡肉 ， 加入葱粒、倒宫保汁 ， 翻炒1分钟后放油酥花生米 ， 炒3下出锅即可 。
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