山药豆是山药在地下结的株芽 ， 可以拿来食用 ， 但有时买多了 ， 存放过久后有一些发芽 ， 那么山药豆有点发芽能吃吗？
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山药豆有点发芽能吃吗可以吃 。
山药豆跟土豆一样 ， 存放的时间过长 ， 有适宜的温度和湿度 ， 就会开始发芽生长 ， 但山药豆发芽跟土豆发芽不一样的是 ， 山药豆的芽没有像土豆的芽一样 ， 产生龙葵素一样的有毒物质 ， 食用过后对人体无害 ， 因此山药豆发芽后是可以食用的 。
吃了发芽的山药豆会怎样山药豆发芽过后并不会产生毒性 ， 可以正常食用 ， 不需过于担心 。
但需要注意的是 ， 山药豆开始发芽 ， 说明山药豆已经开始新的生命过程 ， 其中的营养物质会被芽茎所吸收 ， 导致山药豆的营养价值有所下降 ， 没有新鲜的山药豆有益 。
并且发芽的部位可能会出现腐烂发霉的现象 ， 不小心食用到这种山药豆容易引起肠胃方面不适 ， 因此做山药豆吃时 ， 要注意观察 ， 并将发芽的部位切掉 。
怎么防止山药豆发芽1、低温保存：山药豆在有合适的温度、湿度的时候就会开始发芽 ， 为了避免山药豆发芽 ， 可以将山药豆放进冰箱保存 ， 低温可以抑制生物的生长发育 ， 延缓山药豆的发芽时间 。
2、干燥保存：山药豆买回来后 ， 将它蒸熟切片进行暴晒 ， 可以将山药豆内的水分晒干 ， 失去水分的山药豆不会再发芽 ， 但为了防止回潮变质 ， 应该放在阴凉干燥处保存 。
发芽的山药豆怎么吃山药豆有比较丰富的营养成分 ， 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸等营养物质 ， 食用价值比较高 ， 食用的方法多种多样 ， 可以拿来做山药豆糖葫芦、拔丝山药豆等 。
【【养生知识】山药豆有点发芽能吃吗 吃了发芽的山药豆会怎样】但对于发芽后的山药豆 ， 比较适合用来煮汤或者煮粥食用 ， 因为山药豆开始发芽后 ， 没有新鲜的山药豆那么新鲜 ， 使用煮的方式更能使山药豆软烂入味 。
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