裙带酒(少女裙带酒)原创NYTtravel新视觉2019-03-05 20:42:18
霍巴特的波莱尔研究所酒吧出售各种鸡尾酒 ， 其中一种名叫“南极尼格罗尼”的特殊葡萄酒是由杜松子酒、礼来酒和索泽酒制成的 。
澳大利亚南部岛国塔斯马尼亚
有一股杜松子酒热潮 。
在澳大利亚所有时髦的酒吧里 ，
几乎整个菜单都被岛上的杜松子酒占据了 。
塔斯马尼亚位于澳大利亚南部 ， 是一个偏远但美丽富饶的岛国 。然而 ， 三十年前 ， 在当地经营手工酿酒厂是违法的 。
从左至右:塔斯马尼亚地图和塔斯马尼亚地形图扎莫宁 。
但今天 ， 与过去不同的是 ， 在塔斯马尼亚州首府霍巴特、墨尔本和悉尼的时尚酒吧 ， 几乎所有的菜单都被岛上的杜松子酒占据了 。以霍巴特港附近熙熙攘攘的社会萨拉曼卡酒吧为例 。在这家以杜松子酒为主的鸡尾酒吧 ， 货架上摆放着塔斯马尼亚26家酒厂生产的40多种杜松子酒 ， 规模还在不断扩大 。
社会萨拉曼卡
为了便于控制葡萄酒行业 ， 澳大利亚颁布了法律 ， 禁止建立小型酿酒厂 ， 禁止人们在自家后院私下酿造烈酒 。1989年 ， 一位雄心勃勃的塔斯马尼亚酿酒师向这一联邦法规宣战 ， 这为塔斯马尼亚威士忌和杜松子酒的繁荣奠定了基础 。现在 ， 这项古老的法律已经被废除 ， 塔斯马尼亚的杜松子酒产业也蓬勃发展 。在过去的五年里 ， 当地生产了大量的杜松子酒 ， 其中大部分是由年轻人经营的小酒厂生产的 。
路易斯·拉德曼通过自学成为了一名杜松子酒制造商 。她说 ， 在塔斯马尼亚 ， “人们现在几乎每个月都会听说一种新的杜松子酒” 。两年前 ， 她和丈夫Nav Singh在霍巴特创立了自己的品牌Sud Polaire 。她说:“这是一个比较年轻的群体 ， 大家都很愿意合作 。每次新酒发布 ， 所有酒吧都会非常兴奋 。”
全白调的波莱尔酒吧
近年来 ， 杜松子酒在芬兰、加州和苏格兰外岛备受追捧 ， 一股手工蒸馏酒风潮在全球掀起 。现在 ， 澳大利亚也加入了这一趋势 。根据《2018年国际葡萄酒和烈酒报告》 ， 澳大利亚伏特加、威士忌和朗姆酒的消费量正在下降 ， 而2017年本地杜松子酒的消费量与前一年相比增长了33% 。
波兰研究所
虽然塔斯马尼亚杜松子酒没有澳大利亚其他品牌那么出名 ， 但当地的酿酒商已经开始在市场上崭露头角 。他们创造性地使用当地植物原料酿酒 ， 包括塔斯马尼亚胡椒浆果(大多数杜松子酒都含有这种成分)、茶花、黑刺李、藏红花、裙带菜甚至羊乳清 。
胡椒浆果和茶花是可以用来酿酒的植物材料 。
塔斯马尼亚不寻常的历史也对杜松子酒酿造者产生了巨大的影响 。由于一系列的法律 ， 岛上的蒸馏酒产业已经消失了150多年 。在19世纪初的殖民时期 ， 当地政府发布了第一个禁酒令 ， 宣布所有酒厂都是非法的 。1901年 ， 澳大利亚联邦政府用另一项禁令取代了旧法律 ， 该禁令禁止在澳大利亚各地建立产量低于2700升(略高于700加仑)的小型啤酒厂 。
塔斯马尼亚的地理位置靠近南极洲 。受此启发 ， 当地人开设了以寒冷天气为主题的Polaire Institut酒吧 。
这项禁令直到1989年才被废除 。那一年 ， 一家名叫比尔·拉克的威士忌制造商成功游说政界人士推翻了这项联邦法律 。三年后 ， 他以自己的名字在岛上建立了第一家现代啤酒厂 。他说:“一开始 ， 我们只有一个小蒸馏器 ， 不知道自己在做什么 。我们想学习 。”
比尔·拉克意识到“世界级威士忌”所需要的一切都在塔斯马尼亚——高质量的大麦、纯净的软水、高地泥炭沼泽和完美的气候拉克酒厂 。
近年来 ， 一批有事业心的塔斯马尼亚人陆续加入了杜松子酒酿造行业 ， 让这个行业充满了生机和活力 。
像许多塔斯马尼亚人一样 ， 杜松子酒制造商乔治·伯吉斯对岛上丰富的农作物充满自豪 。作为南方野生酒厂的创始人 ， 伯吉斯希望生产出展现塔斯马尼亚原料特色的葡萄酒 。用他的话说 ， 这种酒应该能代表真正的“风土人情” 。他与当地生产商合作开发葡萄酒产品 ， 其中一位是潜水员 ， 每年为达舍+费希尔略带咸味的海洋杜松子酒供应裙带菜 。
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