【【养生常识】面包二次发酵的技巧 二次发酵没变大怎么办】早上去市场购买了一些面粉 ， 打算制作面包食用 ， 而面包除了一次发酵之外 ， 还有二次发酵 ， 那么面包二次发酵的技巧是什么呢？二次发酵的过程中 ， 面包没有变大又要怎么办呢？下面我们一起了解一下吧！
文章插图
面包二次发酵的技巧二次发酵又叫做最后发酵 ， 是将酵母中的淀粉和糖分分解 ， 产生二氧化碳和乙醇的过程 ， 能够使面团形成细小的气孔 ， 从而使面团膨胀 ， 而在二次发酵的过程中 ， 有许多小技巧 ， 具体如下：
1、二次发酵的温度需注意 ， 一般在26-28度左右下进行较好 ， 这样能够最大程度上分解酵母 ， 使面团蓬松 。
2、二次发酵的湿度需把握 ， 在蒸的过程中会流失一部分营养和水分 ， 因此为了保持面团表面不失水 ， 湿度要在85%以上 。
3、二次发酵的时间需把握 ， 时间过长的话 ， 面团失去的活性成分较多 ， 会出现干瘪、发硬的情况 ， 一般建议蒸15-20分钟即可 。
二次发酵没变大怎么办1、升高温度若是一次发酵成功了 ， 二次发酵没有变大 ， 说明酵母本身是没有问题的 ， 多半与二次发酵的温度有所关系 ， 建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次 。
2、加水继续揉搓二次发酵没有成功 ， 也有可能与水分有所关系 ， 因为在二次发酵过程中会流失较多的水分 ， 建议将面团再加水揉搓一次 ， 再进行二次发酵 。
怎么判断二次发酵好了很多人并不知道二次发酵怎么样算好了 ， 因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味 ， 一般来说 ， 面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察 。
二次发酵的面团会有明显的变大 ， 大约为原本大小的1.5-2倍 ， 且外形上蓬松、洁白 ， 用手触摸有明显的弹性 ， 且质地光滑 ， 还会有一股轻微的酒精发酵味道 。
面包发酵一晚上可以吗并不建议 。
面包发酵主要是为了使面团更有弹性 ， 制作的食材蓬松、有韧性 ， 而发酵的时间需注意 ， 不宜过长 ， 像发酵一晚上是不建议的 ， 因为面包在发酵过程中易滋生细菌等有害物质 ， 还有可能出现异味、发酸等变质情况 ， 对面团的口感和食用价值都有所影响 ， 一般来说 ， 面包发酵时间在1个小时以内即可 。
推荐阅读
- 【养生知识】水煮鸡胸肉要多久 煮熟的鸡胸肉可以放多久
- 【养生常识】炒蛋炒饭怎么让米粒分开 怎么把剩米饭弄散
- 【健康知识】韭菜炒鸡蛋热量长胖吗 减肥期间可以吃韭菜炒鸡蛋吗
- 【养生常识】糯米粉和木薯粉的区别 糯米粉能不能做珍珠奶茶
- 【养生知识】新鲜鲍鱼冷冻需要去壳吗 新鲜鲍鱼可以冷冻保存多久
- 【养生知识】枇杷熟了的时候是什么样子的 枇杷怎么放熟得快
- 【健康知识】蒸鸡蛋羹可以放牛奶吗 纯牛奶蒸鸡蛋难消化吗
- 【健康知识】炒莴苣隔夜还能吃吗 隔夜的炒莴苣有毒吗
- 【养生常识】红烧茄子裹面还是淀粉 烧茄子用什么淀粉才脆
- 魔渊之刃暗金装备刷法教学,成为攻无不克的玩家