我们吃油条的时候发现， 油条里面hi空心的， 但是很多人自己在家里炸油条， 总是炸不出空心来， 那么怎样炸油条是空心的呢？
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怎样炸油条是空心的想要炸油条是空心的， 注意要把握好下面几个窍门 。
1.做蓬松空心油条， 需要向面中揉两次食用油， 作对不能少 。 往湿面团加入食用油， 油脂会在面筋与淀粉的界面之间， 形成单分子的薄膜， 与面筋紧密结合不易分离， 成柔软而有弹力的面筋膜， 这样在炸油条时， 面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体， 从而使油条起泡， 内部产生大的空洞面积， 形成空心油条 。
2.醒面两次 。 第一次醒30分钟的面， 加入约10克食用油， 揉到面团里， 直到油完全与湿面团融合， 揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟 。 第二次醒30分钟的面， 再加入约10克食用油， 揉到面团里， 揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏 。
3.醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面， 直接上案板整形切片即可 。 若面团再揉， 松驰的面筋将再次上劲， 油条在炸的时候将很难蓬发 。
炸油条不空心怎么回事1.面团发酵不够炸油条的面团要充分发酵， 至面团的两倍大， 如果面团没发起来， 就达不到应有的蓬松度， 也不会空心 。
2.面团用擀面杖擀了做油条最重要的是要发酵好面团， 面团发酵好之后， 千万不要用擀面杖擀， 用手轻拍就可以， 不要将面团里面的空气排出， 不然油条就不会膨胀起来 。
3.油温太低炸油条油温要达到一定的高度， 下油条时能迅速蓬发起来， 温度低了油条就不会膨胀起来 。 通常达到150度， 下油条时起小泡即可， 然后转中火， 油温过高油条容易发黑 。
怎样炸油条又软又蓬松【【养生知识】怎样炸油条是空心的 炸油条不空心怎么回事】炸油条想要软一些， 可以在揉面团的时候加入糯米粉， 做法如下 。
食材：普通面粉100克， 糯米粉100克， 鸡蛋一个（大约50克）， 水140克， 盐2克， 酵母3克 。
做法：
1.所有食材混合， 稍微揉一下， 不揉也行 。 面团越软越好 。
2.发酵两倍大 。
3.取出的面团不用揉， 粘就撒面卜 。
4.擀长条， 别擀薄了， 要厚一些 。
5.上边和底边用擀面杖顶平 。
6.静置15分钟 。
7.用刀切成宽条 。
8.筷子沾水， 在面块中间划一下， 隔一块划一下 。
9.把没有沾水的面放到沾了水的面上 。
10.用刀背在中间压一下， 不要压断 。
11.锅里放油， 要多一些 。
12.油8成热， 双手拿住面的两头， 把面拉长一些 。
13.下锅里炸， 要不停的翻动， 让它受热均匀 。
14.金黄色即可出锅 。
晚上和面第二天炸油条可以吗可以 。
油条是早餐， 但是很多人都没有时间在早上揉面团， 因此是可以晚上和面第二天炸油条的， 只需要将揉好的面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏， 待次日早上使用即可 。 注意第二天用的时候不要揉， 不然会将面团中的空气揉出去， 做出来的油条很难蓬发 。
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