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微波炉热饭也有技巧 正确使用营养不流失

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微波食品毫无营养？微波食品有害健康？微波食品可以致癌……一系列耸人听闻的说法最近正在中华大地上悄悄的蔓延开来 。微波食品真的有那么恐怖吗？如此说来带饭一族每天岂不是在啃着石头充饥？下面来看看专家怎么说 。微波食品营养损失不大 。微波食品是指用微波炉加热烹调的食品 。2003年9月17日，国内某知名报纸发表了一篇题为《微波食品弊大于利，对健康危害极大》的编译文章 。本文提出了微波食品有害健康甚至致癌的极端观点 。这篇文章在报纸上发表后，被许多媒体转载 。但是专家说这是无稽之谈 。
惊人谬论:微波食品的营养价值下降了60%到90%
【微波炉热饭也有技巧 正确使用营养不流失】书上说，微波食品的营养价值已经降低了60%到90%，包括矿物质和生化酶、维生素B、C和E、抗脂胆汁物质甚至蛋白质的营养成分 。
专家表示:这个说法太绝对了 。烹饪确实会造成食物中营养物质的流失，但事实上，任何对食物的加工都会导致营养物质的流失，而不仅仅是微波加热 。所以随意抛出它的营养价值会损失60%~90%的数据，这是非常夸张和片面的 。在微波加热的过程中，食物中的一些成分可能会损失更多，比如微波加热时白菜和萝卜中胰蛋白酶抑制剂的损失 。但同样的食材，如芥蓝、红薯等放入微波炉加热，损失量比传统烹饪方法少 。
专家还说，据说微波炉加热牛奶时，会在很大程度上破坏营养成分 。事实上，这种说法并不完全正确 。专家表示:文献报道，经闪式巴氏杀菌的牛奶经微波加热2分半钟后，维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%，但其口感和气味、维生素A、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物含量、非脂肪乳固形物含量和总蛋白含量无明显变化 。相反，牛奶中的微生物含量降低，储存稳定性提高 。
对于微波食品的营养价值，从事食品成分研究多年的专家也表示:虽然我们没有做过针对性和严格设计的实验，但在微波炉解冻冷冻食品2分钟的研究中，发现虽然有水分流失，但维生素的流失量不大(约3%~10%)，而其他矿物质和常量营养素几乎没有变化 。
微波炉米饭如何保湿
白领在中午用微波炉加热饭菜的时候会发现一个问题，就是有些热饭是干的 。这是怎么回事？怎样才能更好的保留食物中的水分？
微波加热是通过极性水分子的高速振动来增加分子动能，提高温度 。如果食物缺水，加热烹饪的效果会受到影响 。因此，为了防止食物中的水分逸出，必须采取一些预防措施 。比如放食物的容器盖好后要煮熟，或者用保鲜膜包起来加热 。这对于水分含量低的食物尤其必要 。相反，如果你不这样做，食物会又干又硬，甚至烤焦 。至于再加热的米饭和糕点，加热前最好在上面喷些水，然后盖上盖子煮 。
微波炉热餐温度适宜掌握 。
用微波炉高火加热米饭，一般一碗饭翻2-3分钟，要根据气候增减 。热的话放一个空碗在上面，盖上微波炉专用的盒子，这样热腾腾的米饭松软可口，最好用中火 。时间长短取决于你吃的热米饭的量 。如果一个饭盒装满了，通常需要加热1.5分钟以上 。在食物上盖盖子或安全膜会使食物受热更均匀 。
2如果炉内有烟和火，请关闭炉门并按停止/重新校准键 。然后拔下电源线，或关闭主电源门或保险丝处的开关 。
3.不要将密封瓶内的罐头放入微波炉中烹饪，因为气压升高时，瓶子可能会爆炸 。而且微波炉不能将食物保持在合适的温度，会导致罐头变质 。
5不要煮带壳生鸡蛋和带膜鸡蛋 。如果用壳煮生鸡蛋或加热时不打破蛋黄膜，鸡蛋会因压力而破裂，容易导致产品损坏、人员烧伤、受伤等事故，煮熟的煮鸡蛋不要加热 。
6.土豆、苹果、蛋黄、栗子、香肠等带皮的食物在烹饪前必须用叉子或刀子打孔，防止烧焦开裂 。
加热汤、果汁或饮料等液体食物时，如果过热，会溢出 。为了避免这种情况，请注意以下几点:
(a)避免使用窄直口或壁厚细长的容器 。
不要过热 。
(c)加热前和加热过程中请轻微搅拌 。
(d)加热后，将食物放在烤箱中一会儿，稍微搅拌一下，然后取出 。
8.加热用胶水、纸制品或耐热容器包装的快餐时，请务必注意食物的烹饪 。
9取出熟食时，必须使用锅架，因为热量会从高温食物传递到烹饪容器，然后从烹饪容器传递到玻璃转盘 。这时，当从炉中取出烹饪容器时，玻璃转盘非常热 。
10不要在炉内、炉侧或炉顶放置易燃物品，以免发生火灾 。不要在没有玻璃转盘和转盘支架的情况下使用微波炉 。

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