4.加入一汤匙水，翻炒2-3分钟，将黄瓜和木耳翻炒至碎，放入锅中 。
九、蘑菇油菜
材料:油菜6个，香菇几个，酱油少许，蚝油少许，白糖1勺，水少许，淀粉1勺 。
练习:
1.将油菜洗净，用刀垂直一分为二，放入开水锅中焯一下，放些盐，使之更绿 。
2.捞出来后淋浴水也会是绿色的，脆脆的摆在盘子里 。
3.将泡好的蘑菇切成细条 。用新鲜的蘑菇也不错 。
4.锅中加入少许酱油、蚝油、糖和水，加入蘑菇，煮一分钟，取出放入菜中心 。
5.剩下的汤保持小火，勾一些水淀粉，煮开后浇在蘑菇上 。
十、凉拌手撕茄子 。
材料:茄子4个，大蒜4瓣，大葱2根(葱和蒜可选)，干辣椒1个，极鲜香精1勺，香油1勺 。
练习:
1.茄子洗净，放入蒸笼蒸15-20分钟，直到茄子变软，表皮变皱 。
2.用手或筷子将茄子撕成条状 。
3.加入美味的香油和麻油，拌匀 。
4.将大蒜、小葱和干辣椒洗净切碎，加入茄子中拌匀，然后撒一些在上面，装盘即可 。
十一、开胃排骨
材料:莲藕1根、土豆1个、冰糖100克、番茄酱50克、面粉18克、糯米粉35克、葱4克(可选)、白芝麻4克 。
练习:
1.莲藕切条，土豆切片 。
2.将薯片放入蒸锅蒸熟，取出，放凉，捣成糊状，再加入少量面粉和糯米粉，形成面团 。
3.揉好面团后，用湿布盖上，醒发15分钟 。
4.将醒好的面团分成几份，每一份都包在藕条中间，形状像排骨 。
5.锅烧热，倒入200ml油，调成中小火，放入素排骨炸至外观略呈金黄色后捞出，用漏勺将锅内烧焦的渣子捞出 。
6.将素排骨再次倒入锅中，再次煎熟 。炸至金黄色，捞出控油 。
7.另起锅烧热注入少许油，加冰糖翻炒至微黄，然后加入番茄汁，小火煨十分钟 。不要煨太久，熬到头会很苦，然后倒入素排骨，裹上糖汁均匀 。
8.颜色涂均匀后，关火，放入锅中 。撒上白芝麻和葱花 。
十二 。杏仁豆腐
材料:杏仁50克、纯椰子汁200毫升、琼脂5克、冰糖30克、桂花适量 。
练习:
1.将琼脂浸泡在200毫升冷水中，直到它变软并膨胀；将杏仁粉与200毫升冷水混合 。
2.把琼脂和水放在一个小锅里，加热直到琼脂融化 。
3.倒入椰子汁，加热微沸，然后倒入杏仁糊，搅拌均匀至沸腾 。
4.加入冰糖至融化，关火 。
5.倒入保鲜盒盖上保鲜膜，放入冰箱冷却至凝固 。
6.桂花加少许温水，倒入切好的杏仁豆腐中 。
十三 。宫保豆腐
材料:豆腐250g、红皮花生100g、蒜苔50g(可选)、紫辣椒8个、芝麻20g、糖1勺、香醋1勺、生油2勺、酱油1/2勺、料酒1勺、盐1勺、淀粉1勺 。
练习:
1.豆腐切丁，调调味汁，蒜苔、紫辣椒切粒 。
2.炒芝麻，炒花生，装盘备用 。
3.炒锅烧热油，将豆腐丁炸至金黄色，沥干水分后捞出 。
4.将调料汁从另一个锅倒入锅中，翻炒至粘稠，倒入炒好的豆腐、蒜苔、紫辣椒，翻炒2分钟 。
5.倒入花生，翻炒均匀 。撒上熟芝麻即可食用 。
十四 。坚果菠菜
材料:菠菜300克、花生50克、干胡椒5克、白芝麻5克 。
练习:
1.锅里放一点油，然后倒入花生，小火慢煎，将花生煎至酥脆 。
2.锅里加水，烧开后放一点油，然后把菠菜放在锅里烫30秒，再拿出来迅速放入冷水盆里 。
3.把菠菜拧出水，一定要拧干，然后切成小块，放在盆里 。
4.加入少许盐、炒干辣椒和一勺白醋拌匀 。
5.将花生和白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀 。装在盘子里 。
十五 。翡翠色蔬菜卷
材料:大白菜3颗，菠菜30g，胡萝卜50g，彩椒50g，盐1茶匙，素蚝油1茶匙，糖适量，水淀粉1茶匙 。
练习:
1.将彩椒和胡萝卜切丝，将卷心菜和菠菜切碎 。
2.将切丝的蔬菜码在白菜叶上，卷成卷，切成段 。
3.锅里放一点水，加盐、素蚝油、水淀粉，煮到汤汁浓稠，浇在五颜六色的菜卷上 。
十六岁 。佛祖跳墙 。
配料:烤麸、香菇、竹笋、魔芋粉丝(或普通水煮红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(或豆腐皮)、杂菜 。
材料:芋头、豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙 。
练习:
1.将豆芽和香菇一起放入水中煮至少30-40分钟，然后过滤 。用盐和调味料(可选)给清汤调味并保存 。
2.将切成麻将牌的芋头炸至外硬内软，然后将麸皮上油备用 。
3.将炸好的芋头铺在深碗里(也可以用砂锅)，然后将所有主料一次性定型 。可以再撒一次主料 。
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