糖醋蒜是一种蒜的腌制吃法 ， 吃起来也是比较有特色的 ， 但是在腌制的时候会发现糖醋蒜变绿了 ， 那么这是怎么回事呢？
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糖醋蒜变绿怎么回事气温有关 。
糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系 ， 在低温的环境下 ， 糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应 ， 从而大蒜就改变了颜色 ， 变成了绿色 。
大蒜中含有大量的硫类物质 ， 这些物质在遇到低温以后 ， 会与大蒜酶发生反应 ， 生成硫代亚碘酸脂 ， 这种物质是大蒜色素的前身 ， 当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时 ， 就会让大蒜变成绿色 。
所以一般糖醋蒜在冬天制作的时候 ， 其变绿的可能性会大一些 ， 而在夏天制作糖醋蒜的话 ， 基本不会出现变绿的情况 。
糖醋蒜变绿了可以吃吗可以吃 。
糖醋蒜变绿只是其中的酶和硫类物质发生的一个反应而已 ， 生成的物质也不是什么有害物质了 ， 所以变绿的糖醋蒜也是可以食用的 。
而且该物质抗氧化性比较强 ， 对于身体人体来说不仅没有什么伤害 ， 还可以帮助人体起到抗氧化的作用 ， 对于肌肤和身体都有一定的好处 。
【【养生知识】糖醋蒜变绿怎么回事 糖醋蒜变绿了可以吃吗】但是需要注意的是若是糖醋蒜是不正常的变绿 ， 并且带有一定的霉菌或者其他的异常现象的话 ， 那么其有可能是在腌制的时候出现了变质的现象 ， 这种糖醋蒜则是不可以食用的 。
糖蒜变绿怎么才能变白没有办法 。
糖醋蒜变绿的话 ， 其是没有办法变白的 ， 其已经发生了化学反应 ， 并且产生了含有颜色的物质 ， 一般是不能够改变的 ， 变绿的糖醋蒜是可以食用的 ， 只是是绿色而已 ， 所以也没有必要将其变白 。
防止糖醋蒜变绿小窍门紫皮大蒜在腌制糖醋蒜的时候 ， 需要避免选择发芽的大蒜 ， 大蒜发绿可能是变质原因 ， 也有小部分可能是色素扩散的原因 。
若是选取了有绿芽的大蒜 ， 那么在腌制过程中其中的色素扩散 ， 就可能使大蒜沾上绿色 ， 失去腌制后的白亮通透 ， 所以选取时要避免发绿芽的大蒜 ， 最好是选择紫皮大蒜味道更好 。
坏掉的大蒜坏掉的大蒜腌制的话是很有可能会导致糖醋蒜变质的 ， 从而出现变绿的情况 ， 所以选材必要要选取健康饱满的大蒜进行腌制 。
清洗只有将买来的食材清洗干净 ， 这样才能保证腌制过程的卫生状况 ， 这样才能够防止糖醋蒜因为变质而变绿 ， 所以要注意三点 ， 第一要用水洗干净、第二是去掉根部 ， 第三是晾晒干净 ， 三点做足才能进行腌制 。
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