鸡蛋羹味道鲜美 ， 营养丰富 ， 但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑 ， 这可能跟鸡蛋羹做法不对有关 ， 例如鸡蛋羹是水开了再蒸 ， 还是冷水的时候就放入 ， 下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题 ， 赶紧来了解一下吧 。
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鸡蛋羹是水开了再蒸吗是的 。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话 ， 蒸熟时间会比较长 ， 这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬 ， 而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽 ， 导致鸡蛋有蜂窝 ， 表面出现凹坑 ， 而开水下锅蒸就能避免这些情况 ， 同时快速加热鸡蛋羹 ， 其蛋白质等营养成分流失更少 ， 口感更加嫩滑好吃 。
蒸鸡蛋碗上盖盖吗要盖盖密封 。
蒸鸡蛋的时候 ， 一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜 ， 然后用牙签扎几个小孔透气 ， 这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面 ， 形成蜂窝状 ， 再将鸡蛋液放入锅中蒸 ， 大概10分钟-15分钟左右 ， 嫩滑无比鸡蛋羹就做好了 。
蒸鸡蛋羹要大火吗大火烧开水 ， 中小火蒸鸡蛋羹 。
最好是中火冷水上锅蒸 ， 千万要不用大火 ， 大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬 ， 而中间不熟的现象 ， 也容易起蜂窝洞 ， 这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态 ， 再往上就会变硬 ， 所以蒸鸡蛋要中小火 。 另外锅盖不要密封 ， 留一个指头粗的缝隙透气 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑 ， 注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤 。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办【【健康知识】鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办】蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了 ， 建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂 ， 继续加热5分钟 ， 等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态 ， 但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃；也可以倒掉重新做 ， 正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右 ， 鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔 ， 水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象 。 加入的水一定要是温水 。
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