干香菇也是平时常吃的干货制品， 需要提前浸泡才能吃， 但很多人把握不好干香菇的浸泡时间， 不知道泡久了的干香菇有没有毒呢？
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干香菇泡久了有毒吗可能有毒 。
干香菇本身无毒， 不过新鲜的香菇中原本含有细菌， 只是经过干燥处理后， 水分含量很低， 细菌基本上不繁殖， 或者繁殖速度很慢， 但当泡发后， 可能会滋生细菌、真菌等致病微生物， 而且随着水分含量和温度的升高， 香菇里的细菌就会大量繁殖， 时间越长细菌越多， 同时容易产生一些有毒有害的物质， 可能没办法通过烹饪完全消除， 因而干香菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险 。
香菇在什么情况下有毒变质发霉的情况下会有毒 。
香菇是日常生活中比较常见的一种菌类食物， 本身是无毒的， 但放久了或泡久了， 又或是和其他发霉变质的食物放在一起， 导致交叉感染， 出现发霉变质的现象， 那么这样的香菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象， 继续食用有食物中毒的风险 。
干香菇泡多久不能吃了超过24小时的干香菇不能吃 。
一般干香菇用冷水浸泡也只需12个小时就能泡发好， 泡好的香菇要尽快沥干水分， 然后放入冰箱冷藏， 延长其保鲜时间， 否则香菇非常容易滋生细菌， 出现变味变质的现象， 通常干香菇泡的时间超过24小时就不能再吃了， 一是长久的浸泡香菇营养流失较多， 口感较差；二是香菇可能已经变质了， 继续食用对健康不利 。
干香菇怎么泡发才快一般用常温水浸泡个头较小的干香菇， 通常需要10个小时， 而体积较大的则需要12个小时以上， 而用温热水浸泡干香菇， 可缩短至1-2小时， 如果采取一些小技巧的话， 浸泡干香菇的话， 可能只需要3-5分钟， 适宜少量干香菇的泡发 。
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许 。
做法1、首先把水烧开， 用冷水兑成30度左右的温水 。 如果家里没有温度计， 用手摸着感觉有点温温的、不太热， 这样就大概是30度了 。
2、把香菇表面的尘土冲掉， 然后放进密封碗里， 不用放满， 放到一半的高度就差不多了 。
【【健康知识】干香菇泡久了有毒吗 香菇在什么情况下有毒!】3、在碗里加入一勺白糖， 适量淀粉， 倒进30度左右的温水， 没过香菇， 将密封盒盖上 。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3-5分钟之后， 饱满松软的香菇就泡好了 。
原理白糖能起到改变水分子的渗透压， 增强干香菇的吸水能力， 使干香菇更快泡发， 同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质， 减少营养流失；而淀粉具有较强的吸附性， 可吸附干香菇上的灰尘及杂物， 泡好的香菇会比较干净 。
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