夫妻肺片(夫妻肺片哪家店最好)
桶碗餐饮实训基地——夫妻肺片详解教程
猪肺片是四川成都的名菜 ， 也是四川十大名菜之一 。今天给大家分享一下夫妻肺片的做法 。内容不地道 ， 但是专业 。
牛肚、牛筋、牛头、牛舌、牛心是夫妻肺片的标准材料 。加入适量的水浸泡食材 ， 以去除血腥味 ， 同时浸泡 。让我们准备煮牛肉的调料 。首先准备20克孜然、3克丁香、20克陈皮、20克肉豆蔻、20克白芷、30克花椒 。所有调料都清洗干净 ， 去除灰尘污垢 ， 然后装入布袋备用 。
浸泡好的食材 ， 用冷水焯一下 ， 这也是去除肉中血水的有效方法之一 。大火在锅里煮开 ， 用手勺清理浮血沫 。将食材焯水 ， 取出 ， 放入冷水中 ， 清洗干净 。牛肚是我们的原味 ， 只需要加入葱姜料酒和适量的盐 ， 加到锅里高出牛肚两厘米的水位 ， 小火煨40分钟即可 。我们把剩下的牛肉放入事先准备好的调料包中 ， 加入锅内两厘米以上的水位 ， 加盐 ， 每100克清水加一克盐 ， 加300克左右酱油调色、提味、提鲜 。将牛肉用大火烧开 ， 转小火 ， 煮40分钟 ， 关火炖30分钟 。牛肉 ， 牛舌 ， 牛心 ， 牛头肉 。不要煮的太烂 ， 不然会影响口感 。牛舌放凉 ， 去舌苔 。牛需要清除多余的黄油 。所有煮熟的原料都要完全冷却 ， 然后用刀切成薄片 ， 转到转盘上备用 。切成薄片 ， 不仅老人小孩都能吃 ， 更重要的是容易入味 ， 不容易塞牙 。
准备香葱花和香菜段 ， 红小米辣圈 。在容器中加入适量白胡椒、少许鸡精、花椒粉、麻辣红油、一勺煮好的牛肉汤 。搅拌均匀 。淋在食材上 ， 撒上葱花 ， 香菜 ， 小米辣圈 。吃之前搅拌均匀 。
夏天来了 ， 赶紧在家自己做麻辣爽口的夫妻肺片吧 。
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