油条食谱(教你油条店的老食谱)
油条是一种古老的油炸面食，口感脆韧，是很多地方的传统早餐 。豆浆油条营养健康 。它们可以追溯到唐朝以前 。人们用油条来表达他们的愤怒 。它们在山西被称为“麻叶”，在华北和广东被称为“鸡胗” 。油条不仅可以作为早餐，还可以在火锅、麻辣烫、糯米糊和寿司中找到 。外面卖的油条虽然好吃，但是油重复使用，卫生条件堪忧，总有一种不健康的感觉 。想吃油条，不如自己煮，只要鸡蛋配面条就可以了，方法也不复杂 。今天，我们将教你如何在家炸油条 。
【教你油条店的老配方 油条配方】
为什么早餐店的油条很好吃？懂一点常识的人都知道里面加了发酵粉 。什么是发酵粉？它是白色粉末的化学添加剂 。在合理的范围内使用，可以使面团更好，炸出来的面团直脆可口 。但是很多人不能掌握用量，随意添加 。反正是卖给别人 。这也是我少吃外卖油条的原因 。发酵粉的性质是复合膨松剂和快速膨松剂，常用于制作糕点、馒头、酥饼等食品，不宜长期食用 。
食谱是从早餐店老板那里学来的 。家常菜最适合 。只要按照步骤和材料，就能制作成功 。可以煮一两次 。什么造就完美？再尝试几次，你就会变得熟练了 。家常菜干净卫生，你应该比在外面卖更放心 。
早餐店油条配方配料:高筋面粉、小苏打、酵母粉、鸡蛋和牛奶 。
调料:盐、花生油
1.准备一个空碗，加入300克高筋面粉，一个鸡蛋，150克牛奶，3克酵母粉，2克小苏打 。尽量使用高筋面粉，这样有更多的蛋白质和美味的味道，并且保留10克牛奶，因为每个品牌的面粉有不同的吸水性 。
2.用筷子顺时针搅拌面团，然后加入10克花生油和2克盐，加入底味，然后就可以用拳头揉面团了，叠好，揉2-3分钟，每10分钟揉一次，一共需要重复3次 。如果你把手伸出来，涂点油 。
3.最后，取一个面团，外面抹一层花生油，把整个面团的水分挡住，盖上一层保鲜膜，醒发30-40分钟左右，放在环境在零下20度左右的温暖地方 。
4.时间到了，你可以看看 。面团变轻了，大了一倍，摸起来很软 。这个面团很成功，油条也很好吃 。
5.案板上放点油，把面团倒出来，整理一下，把面团里的空气体排尽，然后用擀面杖轻轻擀成厚度约1 cm的长方形面团，盖上一层保鲜膜，醒发10分钟 。
6.如图所示，将面团分成条状，间隔约2.5厘米 。菜刀要锋利，最好一次成功 。不要马虎大意，影响外观 。
7.将两块面团重叠在一起，然后找一根筷子，将筷子浸入清水中以防止粘连，稍微用力按压，压出一条缝，并适当捏紧两端，以防止在油炸过程中开裂 。
8.全部这样做，然后再盖上一层保鲜膜，再次醒发15分钟，这样面团就可以充分休息，变轻了 。
9.油温六成热的时候，可以用筷子测试一下，如果周围有密集的气泡，或者扔一小块面团，就能很快浮起来 。双手抓住油条，将两端的油条提起，轻轻拉伸一会儿，然后就可以放入油锅了 。大约20秒后，当油条浮上来的时候，可以用筷子翻过来，炸至颜色金黄，然后就可以控油捞出来了 。
10.这样炒出来的油条非常好吃，色泽金黄，外酥里嫩，口感脆韧，干净、营养、卫生 。再来一杯热粥或豆浆，早餐简单，全天充满活力，深受家人喜爱 。
技巧总结1.油炸饼应该尽可能多的使用高筋面粉 。这种面粉蛋白质含量高，易于拉伸成型，味道鲜美 。
2.揉面时需要重复3次，每10分钟一次，每次2分钟 。
3.油条尽量不要做得太大，家里的油锅小，不然不容易操作 。
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