秋葵是一种营养丰富的蔬菜， 原产于非洲， 外观长得有点像辣椒， 可能有一些人对其还不太了解， 买回来不知道怎么做， 那秋葵是素炒还是荤炒呢？
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秋葵素炒还是荤炒都可以 。
【【养生常识】秋葵素炒还是荤炒 素炒秋葵要不要焯水!】秋葵含有大量的蛋白质、果胶、糖类、维生素和矿物质， 不论是素炒还是荤炒都是可以的 。
素炒的口感清淡， 具有促进消化、提高食欲的作用；而荤炒的营养更加丰富， 可以根据个人口味爱好来选择到底是素炒还是荤炒 。
但不论是素炒还是荤炒都建议焯水后在进行爆炒， 这样对于秋葵来说营养流失是最小的， 而且焯水后的秋葵口感会更好， 颜色也会更好看 。
素炒秋葵要不要焯水如果是比较嫩的秋葵的话， 其肉质柔软， 可以不需要焯水， 只要将其表面的绒毛清洗干净后直接炒即可 。
如果是比较成熟的秋葵的话， 其中的草酸、鞣质及苦味素含量较高， 具有一定的苦涩味， 建议焯水后再进行炒制 。 焯水后不仅能够去除大部分的苦涩味道， 使炒出来的秋葵口感更好；还能保持秋葵的色泽， 使秋葵在炒制的过程中不变色， 制作出来的菜品会更有食欲 。
秋葵切开炒还是整个炒一般是切开炒 。
如果是从营养角度来说整个炒对于营养成分的保留是最完整的， 但是从口感角度来说肯定切开炒是最好的， 会更容易进味， 所以两者综合考虑一般建议都是先将秋葵焯水， 再切片进行炒制 。
首先先将整个秋葵进行焯水， 再将冷却好的秋葵切片进行烹饪， 这样能尽量减少粘液的流出， 最大程度地保留秋葵的营养成分， 炒出来的秋葵口感也是脆嫩爽口的 。
怎么判断秋葵炒熟了秋葵是很容易熟的一种蔬菜， 一般在炒之前都需要焯水 。 如果是焯水后直接食用的话， 建议焯2-3分钟左右就已经熟了；如果是焯水后再烹饪的话， 建议焯15-30秒左右， 至秋葵变色即可， 再进行炒制的话是很容易熟的 。
在炒制前焯水能够去除秋葵的苦涩味道， 但焯水的时间不宜太长， 时间过长的话容易使秋葵爆开， 里面的粘液会流出来， 会降低秋葵的营养价值 。
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