平时特别喜欢吃蛋糕这种甜点 ， 蒸好趁着家里有电饭锅 ， 想试着做一个电饭锅蛋糕 ， 但做好的蛋糕拿出来是塌陷的 ， 这是怎么回事呢？
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蛋清打发不够鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气 ， 形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 ， 蛋清要打发成直立的密泡状态 ， 质感和平时使用的起泡洗面奶差不多 ， 否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的 ， 这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象 。 另外盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 不然打不发 。
面粉放错市面上的面粉有很多种 ， 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 如果加入中筋面粉或高筋面粉 ， 就容易出现面糊出筋 ， 凉后回缩的现象 。 如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
没有及时倒扣蛋糕要趁热倒扣出来 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发 ， 保持蛋糕的湿度 。 另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 ， 否则放久了容易出现塌掉的现象 ， 一般做好后 ， 直接倒扣即可取出 ， 如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出 。
加热过程中打开盖子看【【健康知识】电饭锅蛋糕怎么会塌下来 电饭煲蛋糕多久能开盖!】在加热过程中 ， 最好不要在未熟的情况下 ， 打开盖子查看 ， 不然 ， 会出现蛋糕回缩、塌陷的情况 ， 建议等蛋糕完全熟了 ， 再焖几分钟拿出比较好 ， 会更加香甜、松软 。
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