平时特别喜欢吃茄子， 其味道甘甜， 肉感软糯， 但自己炒出来的茄子带有苦味， 这可怎么办呢？这是不是不能吃了呢？
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茄子炒完变苦了怎么办建议倒掉不要吃 。
发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素， 两种成分吃后对身体都可能造成危害， 而且茄子带有苦味， 也十分影响美食体验， 建议炒完有苦味的茄子， 为了健康着想， 直接扔掉， 茄子也不贵， 重新做一盘吃就好了 。
吃发苦的茄子会中毒吗可能会食物中毒 。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味， 以上两种原因出现的苦味茄子， 都含有对人体有毒的成分， 但部分人体质好， 肠胃消化功能较强， 可能吃了发苦的茄子也不会中毒， 但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状 。
炒熟的茄子发苦是怎么回事1、存放不当茄子的存储时间不长， 放久了也容易发霉、腐坏变质， 如果不尽快食用， 或放在潮湿、霉变的食物旁边， 很容易坏掉发苦 。
2、种植不当一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后， 就会带有苦味， 其中的茄碱成分也会增多， 导致茄子发苦， 另外在栽培茄子的过程中， 如果施肥过量， 也容易出现苦茄子 。
3、采摘时间过晚产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关， 通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高， 此时大田采摘的茄子基本都较苦， 因此家里种的茄子， 在霜降后就可以拔苗了 。
如何挑选茄子1、看颜色新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的， 还有光泽， 没有什么光泽就说明茄子老了， 或者说里边已经坏掉了， 千万别购买 。
2、看花萼花萼那有个带状环， 越大越明显， 茄子的口感就越嫩越好吃 。
3、看外观好茄子不破皮， 不裂口， 没斑点， 没褶皱， 粗细均匀 。
4、看手感【【养生知识】茄子炒完变苦了怎么办 炒熟的茄子发苦是怎么回事!】摸起来特别硬的就是老了， 皮很软就说明放置时间长不够新鲜了， 只有那些软硬适中的比较好 。 购买时， 用手指稍用力按一下茄子表面， 若手指放开后茄子指痕没反弹， 说明此茄子已老了 。
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