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【健康知识】腊肉怎么做好吃 腊肉能生吃吗!

养生健康小知识

腊肉是冬季制作的美食肉类 ， 其味道咸香可口 ， 保质期时间较长 ， 营养价值高 ， 但很多人吃腊肉都不知道要怎么做才好吃 ， 下面就来教大家几种美味的腊肉制作方法 ， 赶紧来学学吧 。

【健康知识】腊肉怎么做好吃 腊肉能生吃吗!

文章插图

烤腊肉食材：腊肉300克、鸡蛋清适量、自制麻辣红油适量、孜然适量 。
步骤：
1、腊肉用清水泡软 ， 去掉多余盐分 ， 洗净切片 。
2、加入麻辣红油 ， 或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油 ， 孜然、鸡蛋清腌制 。
3、烤盘上铺锡纸 ， 将腊肉铺好 ， 放入烤箱中层 ， 上下火 ， 210度 ， 烤10分钟 。
4、刷一点麻辣红油 ， 翻一面 ， 再刷一次 ， 再烤3分钟左右 ， 即可出炉了 。
特点：烤制的腊肉咸香无比 ， 和烤鲜肉相比 ， 风味更独特 ， 富有嚼劲 ， 回味无穷 。
干锅土豆腊肉食材：土豆几个、红辣椒7根、腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 。
步骤：
1、土豆去皮切片 ， 红辣椒切圈 ， 培根切小片、葱姜蒜切碎待用 。
2、平底锅里放一些油 ， 比炒菜的时候略多一点 ， 慢慢地把土豆片放进去 ， 煎至两边发黄即可捞出 。
3、炒锅里放少许油 ， 倒入一勺豆瓣 ， 小火翻炒出红油 ， 加入培根片 ， 继续小火翻炒出油 。
4、放入葱姜蒜碎 ， 红辣椒圈 ， 翻炒出香味后 ， 倒入土豆片 ， 一勺料酒、一勺酱油 ， 半勺糖 ， 翻炒均匀后 ， 收干汁 ， 加少许盐出锅 。
特点：冬天温度低 ， 吃的食物适宜暖热为主 ， 以干锅的做法制作腊肉 ， 其味道在不断的加热中会缓缓释放 ， 而且吃着越香 ， 身体也逐渐热起来 ， 是一道十分受欢迎的下饭菜 。
腊鱼腊肉蒸腊八豆食材：腊肉250克 ， 腊鱼250克 ， 腊鸭150克 ， 油尖椒50克 ， 腊八豆150克 ， 蒸熟的豆豉15克 ， 色拉油750克 ， 干椒末10克 ， 鸡精6克 ， 料酒10克 ， 葱花2克 。
步骤：
1、腊肉、腊鸭洗净 ， 上笼大火蒸50分钟 ， 切成0.2厘米厚的片 。
2、腊鱼去鳞 ， 砍成2.5厘米见方的块 ， 温水泡30分钟 ， 沥干水分 。
3、锅中放油烧至七成热 ， 将腊鱼小火炸至皮酥 ， 倒入漏勺沥油 ， 同肉、鸭一起放入蒸碗 。 锅中留油烧五成热 ， 将腊八豆中火煸至金黄 ， 放干椒末大火煸香 ， 倒入蒸碗撒上鸡精、料酒 ， 上笼大火蒸40分钟 ， 取出倒扣入盘中 。
4、锅放底油烧至六成热 ， 下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟 ， 倒入盘上 ， 撒葱花上桌 。
特点：三种腊味合蒸 ， 腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中 ， 香辣味浓鲜美 。
腊肉火锅食材：腊肉、干竹笋、绿豆芽等配菜、食盐、生抽、鸡精、蒜末、辣椒粉、葱段 。
做法
1、烧 。 把用来烹煮的腊肉带皮的一面架到火上烧 ， 用明火烧到腊肉皮焦黑或者开始有裂缝最好 。 烧好腊肉皮是一门技术活 ， 非常关键的一道工序 ， 皮烧不好会煮不透、嚼不烂 。
2、洗 。 腊肉一定要用热水来清洗 ， 最好用竹刷、丝瓜球这种天然植物来清洗 。 只是由于这种天然清洗 ， 退而求其次 ， 也可以用清洁球等工具来清洗 。
【【健康知识】腊肉怎么做好吃 腊肉能生吃吗!】3、煮 。 由于腊肉太硬太咸 ， 在烹饪之前可以选择将腊肉煮5-10分钟 ， 至于煮烂一些或者硬一些全凭个人口感把握 。 这样的话腊肉软化后会更好切 ， 也不会太咸 。
4、切（剁） 。 腊肉切片或者剁成块全凭个人爱好 ， 一般颜值控的话还是将腊肉切成大小均匀的片状或者块状最好 。
5、下锅 。 将腊肉切好后 ， 锅烧热后放入猪油（植物油也可以 ， 做火锅必须油多一点儿才好吃 ， 因为涮蔬菜非常吸油） ， 下花椒粒、姜蒜末炒香 ， 然后下腊肉炒制一会儿 ， 加入你喜欢的调料 ， 倒入啤酒开始炖 。
6、配菜 。 做好的腊肉装入火锅中时可以放入点儿红椒做点缀 ， 这样可以边煮边吃 ， 腊肉火锅的配菜可以随自己口味进行搭配 。 比如鸭肠、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷 ， 这些平时的火锅配菜都可以放入腊肉火锅 ， 鲜和腊的味觉碰撞让这些食材别有一番风味 。
特点：以咸鲜的腊肉汤为底 ， 煮各种块茎类食材吃 ， 和其他类火锅一样 ， 可以涮各类叶子蔬菜吃 ， 还可以根据自己口味加上粉丝、粉条拌着吃 ， 适宜天寒地冻的冬季食用 ， 而且荤素搭配齐全 ， 营养均衡 。

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