又到了做香肠的时候了 ， 每年的这个时候 ， 街头上处处可见正在晾晒的香肠 ， 好像就在提醒你 ， 春节不远了 ， 但做香肠是一个细致活 ， 其用料比例十分讲究 ， 没有放好则口感不好吃 ， 下面就来教大家灌香肠的配料和做法 ， 赶紧来学学吧 。
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灌香肠的配料比例是多少以十斤为例 ， 灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法 。
【【健康知识】灌香肠的配料比例是多少 麻辣香肠调料配方10斤!】材料：猪后腿肉10斤 ， 肠衣10米左右 ， 食盐130克 ， 花椒粉30克 ， 辣椒粉80克 ， 十三香3克 ， 白糖50克 ， 高度白酒50克 。
做法1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样 ， 最好用三肥七瘦的猪后腿肉 ， 这样做的香肠口感比较的适中 ， 若肥肉太多则太油腻 ， 瘦肉太多又太硬太老不够香 ， 这肉首先应该去皮 ， 洗净后晾干水分 ， 再切成大片或者长条 ， 这两个形状是最好的 ， 如果且得太碎或者呈肉沫状 ， 再灌出来的香肠容易不成形易碎 。
2、切好的肉装入大盆中 ， 加入食盐130克 ， 白糖50克 ， 花椒粉30克 ， 辣椒粉80克 ， 十三香3克 ， 高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时 ， 这高度白酒的作用很大的 ， 有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中 ， 这买的若是盐渍肠衣 ， 则需要用温水浸泡个15分钟再使用 ， 要将肠衣全部套到工具上 ， 然后在结尾打个结 ， 然后再将肉挤入肠衣中 。
4、香肠灌好后 ， 用牙签在肠体上扎一扎 ， 排一排多余的空气 ， 再用手挤一挤让肉更加的紧实一点 ， 每隔一段用细线扎起来隔成若干小段 ， 然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟 ， 再拎出来挂在室外晒半个月左右即可 。
麻辣香肠调料配方10斤以10斤猪肉为例 ， 盆中加入120克辣椒面 ， 35克花椒面 ， 20克鸡精 ， 30克白糖 ， 25克十三香 ， 130克食盐 ， 调料全部放一起 ， 搅拌均匀 ， 最好盆大一点 ， 搅拌起来也容易 ， 将调料搅拌均匀 ， 与肉掺和在一起 ， 搅拌均匀 ， 再倒50克高度白酒 ， 彻底混合在一起即可 。
灌香肠用什么肉最好吃灌香肠肉的首选是梅花肉 。
很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉 ， 但这部分的肉所含的肥肉都比较少 ， 香肠灌好以后 ， 还要经过晾晒风干 ， 然后再上锅蒸 ， 如果都是瘦肉 ， 吃起来就会比较硬 ， 口感发柴 ， 最好是选择梅花肉 ， 梅花肉在猪的肩胛骨上面 ， 这里的肉质不仅细嫩 ， 而且不管怎么吃都不会老 ， 里面的瘦肉比较多 ， 肥肉少 ， 吃起来很香 ， 不过量比较少 ， 可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉 ， 比例最好按照5:2:2:1配在一起 ， 不仅不油腻 ， 而且很香 ， 越吃越想吃 。
灌香肠用什么肠衣推荐猪小肠为好 。
灌香肠有天然肠衣和人工肠衣购买 ， 其中羊小肠和猪小肠是最常用的天然肠衣 ， 但羊肠薄、短、味道重 ， 不如猪小肠好 ， 而人工肠衣部分存在质量问题 ， 为了保证饮食的口感和安全 ， 最好选择猪小肠 ， 不过自己处理起来比较麻烦 ， 建议购买处理好的包装成品 ， 只需用少许食用油搓洗一下 ， 再加清水洗几次就可以灌香肠了 。
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