卤水豆腐和石膏豆腐都是我们生活中常见的一种食物， 深受人们的喜爱和欢迎， 那么卤水豆腐和石膏豆腐的区别？吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好？
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凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的， 也被称作叫盐卤豆腐， 主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的， 除了卤水和石膏之外， 葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
口感味道不同卤水豆腐的口感偏于绵韧， 吃起来感觉比较硬， 含水量较少， 卤水豆腐吃起来有豆香味， 颜色看上去白中略偏黄， 质地比较粗老， 俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩， 也比较光滑， 比卤水豆腐要软嫩许多， 但豆香味比较淡， 含水量多， 从颜色上来看， 石膏豆腐色泽洁白， 比卤水豆腐要白一些， 俗称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
营养价值不同石膏豆腐含水量会比较高一些， 其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质， 而卤水豆腐在制作的过程中由于需要压榨， 期间会流失一定的营养物质， 但对于痛风患者来说， 老豆腐比较适合他们吃 。
吃法不同【【养生知识】卤水豆腐和石膏豆腐的区别 吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好!】卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头， 适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎， 适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
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