今天去菜市场买菜的时候看见有很多商户在卖香椿 ， 味道比较香浓 ， 由于我从没有吃过 ， 因此先买一些回家 ， 那么香椿是什么？香椿芽可以凉拌吗？
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香椿是什么香椿又被称作香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 是楝科楝属植物 ， 味苦性平 ， 其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质 ， 营养价值以及食用价值比较高 ， 适量食用具有一定健脾开胃、利尿解毒、保健美容等作用 。
香椿芽什么时候采摘好清明节前后采摘最好 。
香椿芽一般是在每年的清明节左右发芽 ， 这时候是香椿芽的生长期 ， 这时也可以吃 ， 但量比较少 ， 要到谷雨的时候 ， 才是香椿芽食用的旺季 ， 这时候的口感最好最嫩 。
其次香椿芽可以进行二次采摘 ， 第一次是谷雨前期 ， 第二次是谷雨过后20天左右 ， 属于香椿芽的二次生长 。
香椿芽老了还可以吃吗不可以吃 。
香椿芽老了之后是不可以再吃的 ， 首先因为香椿芽老之后口感干硬 ， 其中含有大量的膳食纤维素 ， 不利于人体消化 ， 食用之后可能会加重人体肠胃负担 。
其次就是香椿芽中含有一定的亚硝酸盐成分 ， 嫩的时候量会少一些 ， 适量食用不会对人体造成伤害 ， 但变老之后 ， 其中的香椿芽含量会升高 ， 超出人体正常承受范围 ， 食用之后容易对人体健康造成威胁 ， 所以香椿芽老了之后是不可以吃的 。
香椿芽可以凉拌吗可以 。
【【养生知识】香椿是什么 香椿芽可以凉拌吗!】香椿芽是可以进行凉拌食用的 ， 凉拌香椿芽也是香椿的一种常见吃法 ， 但要注意香椿芽凉拌要进行焯水 ， 将其中的亚硝酸盐稀释掉一些 ， 其次焯水之后 ， 香椿的苦味会更少 ， 凉拌的口感才会好 。
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