现在正是采挖食用新鲜竹笋的时候 ， 但吃竹笋之前由于其中富含草酸成分 ， 不宜直接烹饪 ， 需焯水浸泡后才能吃 ， 不知道竹笋泡久了会不会有毒呢？
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竹笋泡久了会有毒吗如久泡出现食物变质的话则会引发食物中毒现象 。
将竹笋浸泡在水中 ， 然后定期换水 ， 也是短期保存竹笋的一种方法 ， 但浸泡竹笋在常温下3-4小时左右就要换水 ， 最长不超过6小时 ， 如果浸泡时间过长容易滋生细菌等微生物 ， 导致竹笋变味变质 ， 尤其是夏季高温时期 ， 长时间浸泡的竹笋很可能带有酸臭味、质地糜烂、水质变得浑浊等变质现象 ， 这种情况下竹笋含有细菌等毒素 ， 误食可引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 ， 是千万不能吃的 。
生竹笋要冷水泡多久可以吃一般泡12小时左右就可以吃 。
生竹笋中富含草酸成分 ， 吃之前需要将其焯水 ， 然后放入冷水中浸泡一段时间才可充分去除其中的草酸 ， 否则口感会带有苦涩味 ， 还会影响身体对钙质的吸收 ， 通常生竹笋切片或切段后放入冷水中泡12个小时 ， 期间每3小时左右换水一次 ， 直到竹笋颜色变淡发白 ， 质地柔软即可烹饪食用 。
干竹笋用热水泡还是冷水泡一般是用温水 。
直接用过热的水浸泡干竹笋 ， 容易导致笋干内部涨发不透 ， 外面浸泡久了以后又开始软烂的现象；而冷水泡发干竹笋耗费的时间较长 ， 也不推荐 ， 最好是温水泡发干竹笋 ， 具体方法如下：
1、先用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。
2、在水发期间 ， 应每天换水一次 ， 以保持水汪 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。
3、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克 ， 质量好的能发3500-4500克 。 水发时 ， 注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
竹笋放在冰箱冻了几个月还可以吃吗没有变质的情况下可以吃 。
理论上来说 ， 将食物放在冷冻层 ， 通过减缓分子运动 ， 让微生物进入休眠期 ， 在冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生 ， 同时食物在-18℃的冷冻状态下 ， 带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活 ， 如能保持竹笋在-18℃冷冻稳定保存的话 ， 只要在冷冻前是可以安全食用的 ， 冷冻后就始终是可以安全食用的 。
【【健康知识】竹笋泡久了会有毒吗 生竹笋要冷水泡多久可以吃!】不过家庭冷冻保存食物 ， 面临着中途断电 ， 拿取食物等导致竹笋变质的风险 ， 因此竹笋放在冰箱冻了几个月吃之前需观察有无变质 ， 如没有变质即可放心食用 ， 反之则不能吃 。
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