炒茄子之前将茄子放到水里泡了一会儿， 结果没多久就发现有些发黑了， 那么这泡过水的茄子为什么会变黑呢？
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茄子泡水为什么会变黑考虑氧化原因 。
茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”物质， 正常情况下， 茄子外皮包裹能使这种物质不被释放， 但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的话， 茄子就会释放出酚类物质， 而酚类物质可被酚氧化酶氧化成醌， 也就是我们看到的茄子变黑现象， 即使将茄子放入水中浸泡， 也还是不能完全和空气阻隔 。
茄子切开变黑怎么办视情况而定 。
如果茄子切开后， 肉质有发黑现象的话， 只要是轻微变黑， 可以用刀将黑色部分削去， 剩下好的部分还是可以继续吃的；但若切完的茄子发黑程度较为严重， 那就不能吃了， 不仅不美观， 还很有可能带有较多的细菌微生物， 食用后对身体健康会有一定的不利影响 。
茄子怎么才不会变黑【【养生常识】茄子泡水为什么会变黑 茄子切开变黑怎么办!】茄子变黑是因为与氧气接触， 如果短时间内茄子切开不吃的话， 将切好的茄子放在水中浸泡， 再用盖子改好隔绝氧气， 烹饪前捞出沥干水分尽快制作， 可以很大可能的避免茄子变黑 。
茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境， 如果没有提前处理的话， 建议把切好的茄子快速爆炒或油炸， 用高温来抑制酶的氧化， 同时加适量醋， 这样防止变黑的效果会更好 。
茄子炒出来发苦是怎么回事保存不当茄子的存储时间不宜过长， 放久了容易腐坏、变质， 如果不尽快食用， 或在潮湿、霉变的环境下放置的话， 会很容易发烂发苦 。
种植原因茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味， 其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦， 另外， 在栽种茄子时， 如果施肥过量， 也容易出现苦茄子的现象， 这样大概率烹饪的茄子会带有苦味 。
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