皮蛋是一道传统风味蛋制品 ， 口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 ， 家里买的皮蛋放置很久了 ， 皮蛋过期是什么样子呢？怎么判断皮蛋变质？
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皮蛋过期是什么样子具体观察方法如下:
1、拿起松花蛋观察 ， 过期的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的 ， 里面的蛋黄又软又大 ， 蛋白发黏滑手 。
2、看外观 ， 过期的松花蛋光泽不亮 ， 且外面的蛋白没有变成墨绿色 ， 蛋白上还有露珠样子的小气泡存在 。
3、闻气味 ， 破壳的松花蛋会有细菌进入 ， 切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出 ， 明显发生变质 ， 其中还伴随着浓浓的异味 。
4、皮蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照进行观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 ， 过期的松花蛋不凝固 ， 呈水状 ， 气室很大 。
皮蛋应该怎么保存将皮蛋放入塑料袋里面密封起来 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 一般可以保存至少3个月左右且风味不变 。
但是皮蛋不适合放在冰箱保存 ， 皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体 ， 含水分约70%左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。 此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值；而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。
皮蛋保质期有多久皮蛋的保质期在密封保存恒温的状态下 ， 理论上是180天的保质期 。
如果皮蛋已经拨开外壳了 ， 就要在2个小时内食用完 ， 不然很容易受到各种病菌入侵 ， 即使是放在冰箱保存也是不可以再食用的 。
皮蛋的功效与作用1、清热消暑：皮蛋性寒 ， 有泻热醒酒、去大肠火的功效 ， 与皮蛋、醋凉拌食用 ， 可以清热消暑、缓解口渴咽干等 。
2、促进食欲：皮蛋是用鸭蛋腌制而成的 ， 它富含矿物质 ， 但脂肪和总热量却有所下降 ， 经常食用皮蛋 ， 可以刺激消化器官 ， 从而起到促进食欲的作用 。
【【健康知识】皮蛋过期是什么样子 皮蛋应该怎么保存!】3、缓解胃酸过多：有的人胃酸会过多 ， 皮蛋因为腌制时使用了生石灰等强碱性物质 ， 能够中和胃酸 ， 可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状 。
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