在生活中有很多对麸质过敏的人群 ， 是不能吃含有麸质的食物的 ， 那藜麦既然可以作为主食 ， 里面含有麸质吗？
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藜麦含有麸质吗不含有麸质 。
藜麦属于藜科藜属植物而的种子 ， 所以从严格意义上来说 ， 藜麦并不属于谷物 ， 因此藜麦中也不含有麸质 。
但是藜麦中也含有十分丰富的营养物质 ， 食用之后可以为人体补充多种营养元素 ， 有助于维持人体组织器官的正常生理活动 ， 所以适当地吃一些藜麦的话对人体健康来说是有好处的 ， 在生活中比较常见的有白色、红色、黑色三种藜麦 。
为什么会麸质过敏麸质也被称为面筋 ， 是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取而获得的蛋白质 ， 其作用是为了使面团获得坚固的结构 。
这种蛋白质进入到人体之后不能够完全分解成单个氨基酸 ， 而是会保留一些含有几个氨基酸的小片段 ， 这些带有免疫活性的小片段就可能会激发引起人体的免疫反应 ， 而且还会引发乳糜泻患者的免疫反应 ， 导致自身免疫系统的紊乱 ， 因此对于这些人群来说是不能食用带有麸质的食物的 。
如何判断是否麸质过敏【【健康知识】藜麦含有麸质吗 为什么会麸质过敏!】皮肤瘙痒、红肿等 。
麸质会引起自身的免疫反应 ， 所以对于对麸质过敏的人群来说 ， 食用麸质之后就可能会出现皮肤瘙痒、红肿、起红疹、腹泻、胀气、疲劳等一些身体不适的症状 。
一般来说 ， 麸质过敏具体可分为乳糜泻、非乳糜泻的小麦敏感和小麦过敏 ， 如果在食用含麸质的食物之后出现了以上不适症状的话 ， 那么建议下次最好是避免食用 ， 以免对身体健康造成不利的影响 。
什么食物里面含有麸质谷物中 。
麸质也被称为面筋 ， 是谷物中的一组蛋白质 ， 分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的复合物 ， 主要存在于小麦、大麦和黑麦中及其杂交品种中 ， 以及以这些谷类生产加工的各种食品 ， 比如面包、蛋糕、饼干和啤酒等 。
麸质具有一定的弹性 ， 所以能够带来有嚼劲的口感 ， 能够使面包在醒发的时候形成麸质蛋白网状结构 ， 这样才能够使面团能够得到顺利的发酵 。
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