牛肉是很受欢迎的一种食材 ， 营养丰富 ， 肉质鲜美 ， 不知道平常在挑选牛肉的时候 ， 要怎么才能挑选出新鲜牛肉呢？
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牛肉怎么挑选新鲜的1、通过颜色 。 在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色 ， 如果颜色具有光泽 ， 而且比较均匀的话 ， 那么这块牛肉就比较新鲜 ， 是适合购买的 。
2、通过气味 。 新鲜牛肉带有牛肉特有的一股腥香味 ， 而如果牛肉带有一股腐臭或者酸性气味的话 ， 那么这块牛肉就不建议购买了 。
3、通过触感 。 如果用手轻轻按压牛肉 ， 牛肉能较快恢复正常的话 ， 那么说明这块牛肉比较新鲜 ， 建议购买 。
牛肉怎么挑选部位建议挑选牛里脊肉 。
【【养生常识】牛肉怎么挑选新鲜的 牛肉怎么挑选部位!】买牛肉时建议挑选牛里脊肉 。 牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 是牛身上肉质较为细嫩的部分 ， 其脂肪含量很低 ， 几乎都是精肉 ， 而且鲜嫩多汁 ， 适合煎、炒、涮等多种烹饪方式 ， 西餐中的牛排也多采用牛里脊肉 。
除了牛里脊肉 ， 牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买 ， 牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高 ， 肉质有弹性 ， 咀嚼的时候很有嚼劲 ， 而牛眼肉肥瘦相间 ， 肉质细腻 ， 口感同样不错 。
牛肉怎么做好吃又嫩想要做出来的牛肉好吃又嫩 ， 除了在挑选牛肉的时候尽量挑选新鲜的、嫩的之外 ， 还有以下几点需要注意的：
1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切 ， 这样可以将牛肉纤维斩断 ， 从而吃的时候比较容易嚼断 。
2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟 ， 这样可以使牛肉更加嫩滑 。
3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理 ， 即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出 ， 这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑 。
牛肉可以怎么做着吃1、炒着吃 。 牛肉经常用来炒着吃 ， 小炒黄牛肉就是一道经典的菜肴 ， 可以将牛肉腌制一下 ， 然后与芹菜、辣椒等一起在锅中翻炒 ， 这样一道炒牛肉就做成了 。
2、炖着吃 。 可以将牛肉切成块 ， 然后与土豆、红萝卜等一起放在锅中炖煮 ， 直至牛肉炖得软烂就差不多了 。
3、煎牛肉 。 还可以将牛肉煎着吃 ， 煎的时候要注意火候 ， 等到牛肉两面都基本熟了就差不多了 。
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