绿豆汤稍微没煮好就会出现变色的情况 ， 那在煮绿豆汤的时候有什么办法能保证其不变色的吗？绿豆汤出现了变红的情况又还能不能继续喝呢？
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盖上锅盖煮绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质 ， 这种物质长时间与氧气接触 ， 就非常容易氧化生成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 所以为了防止绿豆汤颜色发生改变 ， 建议在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 这样能减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
使用纯净水煮水质也会影响绿豆汤的成色 ， 像那种钙、镁等矿物质含量高的水 ， 人们称之为“硬水” 。 这样的水会使得绿豆汤颜色快速发生改变 ， 使得变得发红发暗 。 所以如果想保持绿豆汤颜色不变的话 ， 建议最好是使用纯净水来煮 。
加入柠檬汁酸碱度也会影响绿豆汤是否变色 ， 而我们平常一般都是使用自来水来煮绿豆汤 ， 而自来水是碱性的 ， 这样就会导致绿豆汤变色速度特别快 ， 像这种情况的话 ， 建议在煮绿豆汤的时候可以加入适量酸性的柠檬汁或者是白醋 ， 这样能起到酸碱中和的作用 ， 从而防止绿豆汤变色 。
使用高压锅煮【【健康知识】绿豆汤不变色的窍门 绿豆汤变红色能不能喝!】高压锅的密封性好 ， 用其来煮绿豆汤就不易被氧化 ， 这样煮出来的粥自然也就不会变色 。 另外高压锅内部压力很高 ， 将其用来煮绿豆汤 ， 绿豆汤能更快被煮熟 。
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