炎炎夏日 , 大排档的生意又开始火爆了 , 小龙虾是大排档常见美食 , 有时候剥的时候会发现小龙虾的肉拽不出来 , 不知道这是为什么呢?
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小龙虾肉拽不出来的原因龙虾肉拽不出来一般是肉质过于松散:
1、小龙虾品质不好 。 一般活性较好的小龙虾烹饪出来的肉质会比较紧实弹滑 , 而如果小龙虾已经死了或者处于较虚弱的状态 , 那么煮出来后的肉质会比较松散 。
2、浸泡时间过长 。 如果小龙虾在烹饪的时候浸泡时间过长 , 那么汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中 , 使得龙虾的肉质变得松散 。
3、油温不够 。 如果在烹饪的时候油温不够的话 , 小龙虾就要翻炒较长时间 , 这样容易导致里面的肌肉纤维分解散架 , 所以难以拽出 。
小龙虾怎么剥最方便1、用筷子顶 。 可以将小龙虾的头部和尾部都去掉 , 然后用筷子顶其中一端 , 就可以将龙虾肉顶出来了 。
2、挤压法 。 可以用双指挤压虾身 , 使得虾的后部微微断裂 , 龙虾肉与虾壳微微分离 , 然后拔出虾尾部 , 用手按压将龙虾肉挤出 。
3、按摩法 。 将小龙虾全身都按压一下 , 然后拔住虾尾将龙虾肉拖出来 。
去除虾线会使龙虾肉变散吗一般不会 。
单纯去除虾线的话一般是不容易使得龙虾肉变散的 , 使得龙虾变散的主要原因是小龙虾的品质及烹饪的方式 , 与是否去除虾线并没有什么关系 。
去除虾线这道程序一般在烹饪之前便会处理 , 这样做不一定会损坏龙虾壳 , 也不容易使得龙虾肉直接接触酱汁和油脂 , 所以是不容易造成龙虾肉的肉质变散的 。
小龙虾怎么做好吃1、如果要过油的话 , 油温一定要热 , 而小龙虾下锅之后炸2-3秒就应该迅速捞出 , 这样才能锁住虾肉中的水分 。
2、小龙虾上锅之后 , 要先大火烧开 , 然后转小火或者直接关火进行焖制 , 这样既能使小龙虾入味 , 又不致使小龙虾肉质过柴 。
【【健康知识】小龙虾肉拽不出来的原因 小龙虾怎么剥最方便!】3、可以往锅中加一些啤酒 , 这样可以给小龙虾起到一个去腥、杀毒、提鲜的作用 。
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