我妈叫我买些黄花菜回来吃 ， 可是我在超市转了一圈后发现都是干黄花菜 ， 哪怕是黄花菜上市的时候我妈说也要吃干黄花菜 ， 那么黄花菜为什么要晒干了吃呢？
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黄花菜为什么要晒干了吃新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质 ， 这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒 ， 因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理 ， 或用凉水浸泡 ， 吃时用沸水焯的时间稍长一些 ， 以免中毒 ， 或者长时间干制也可破坏秋水仙碱 。
除此外 ， 鲜黄花菜的上市时间一般在6-9月份 ， 由于鲜黄花菜含有较多水分 ， 保鲜时间短 ， 但将其晒干放在阴凉干燥处可长时间不变质 ， 使干黄花菜一年四季都能吃到 。
黄花菜烘干好还是晒干好建议晒干好 。
如果是自然晒干的黄花菜 ， 其外观色泽会比烘干的好看 ， 将黄花菜用手捏紧后不会发脆 ， 且松手后又会自然散开 ， 互不相粘 。 如果是天气不好将黄花菜烘干的话 ， 由于烘干的温度较高 ， 通常会导致部分黄花菜已熟透 ， 看起来像煮过一样 ， 卖相不佳 ， 且握在手里还有一定的粘连 。
黄花菜是熟晒好还是生晒好呢建议焯一下再晒 。
黄花菜是十分有营养的食物 ， 可作为病后或产后的调补品 ， 不过由于新鲜黄花菜不能直接吃 ， 所以一般是晒干再烹饪 ， 但黄花菜不建议直接晒干 ， 在晒干之前最好先焯一下水 ， 这样能将新鲜黄花菜里的毒素给焯出来 ， 吃起来更安心健康 ， 而且焯水之后的黄花菜也会更容易晒干 ， 吃起来口感也更好 。
干黄花菜要泡多久才可以煮建议泡2小时以上 。
【【健康知识】黄花菜为什么要晒干了吃 黄花菜是熟晒好还是生晒好呢!】处理干黄花菜时 ， 建议将其浸入温水中半小时 ， 去除异味和杂质 ， 然后倒掉水并去除仍然坚硬的黄花菜顶部 ， 将冷水倒入盆中 ， 把黄花菜浸泡两个小时左右 ， 等到干黄花菜充分吸收水分变软后再清洗几遍 ， 泡黄花菜的总体原则是不能挤压让黄花菜散开 ， 那样会影响黄花菜口感 。
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