最近天气晴朗， 非常适合腌制酸菜， 但酸菜的腌制有一个发酵的过程， 不知道要放多久才能吃呢？
【【养生知识】腌酸菜多长时间能吃 腌酸菜放维c有什么作用!】
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腌酸菜多长时间能吃一个月后才能吃 。
腌制的酸菜最好过一个月再食用比较安全， 因为蔬菜刚腌制的时候亚硝酸盐的含量会不断增长， 第一个星期， 酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后， 一般开始下降；20天后， 基本消失 。
而大量的亚硝酸盐可使人直接中毒， 而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐， 亚硝酸盐与人体血液作用， 形成高铁血红蛋白， 从而使血液失去携氧功能， 使人缺氧中毒， 轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫， 重者神志不清、抽搐、呼吸急促， 抢救不及时可危及生命 。
腌酸菜放开水还是凉水烧开后晾凉的水 。
烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了， 而凉水没有经过高温杀菌的过程， 所以在腌制发酵过程中， 很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象， 如果腌浸过程污染到了其它杂菌， 那些杂菌能产生亚硝酸， 有些能合成胺， 二者发生反应生成亚硝胺， 实验证明， 亚硝胺能致癌 。
还可以先烧一锅开水， 把洗净的白菜放在锅里烫一下， 放凉后再压进缸里， 这样腌30天后就能炖熟食用了 。
腌酸菜放维c有什么作用降低酸菜中的亚硝酸盐含量 。
腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C， 用以阻断亚硝酸盐的生成， 加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克， 分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生， 还能防止酸菜发霉 。 另外放盐也要放够量， 否则细菌不能被完全抑制， 会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果， 如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等， 因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应， 阻止致癌物质生成 。
腌酸菜保质期多久最好别超过5个月， 时间久了容易生成对人体有害的物质 。
忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完， 如果腌制酸菜较多， 可以将剩的成品酸菜装袋， 放入冰箱保存， 可以延长其保质期， 大约一个月左右 。
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