香肠是我国常见肉类加工腌制食品 ， 其味道咸香 ， 存储时间长 ， 但家庭制作的话 ， 通常需要进行晾晒处理 ， 那香肠晒到什么程度比较好？灌香肠为什么要用高度白酒？
【【养生常识】香肠晒到什么程度比较好 灌香肠为什么要用高度白酒!】
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香肠晒到什么程度比较好八成干 。
一般香肠是将猪肉或者其他肉类切碎腌制放入肠衣中 ， 然后再经过晾晒风干后制成的肉质食品 ， 香肠会富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等成分 ， 同时这些成分极易被细菌侵袭 ， 所以如果晾干程度 ， 那香肠就会容易会发生变质 。
但是如果晾晒的过于干燥 ， 那香肠的口感又会流失过多 ， 食用起来的口感太硬、太干、太柴等等 ， 一般将香肠晒至八成干左右最好 ， 此时的香肠已经除去了大部分水分 ， 但是又不会感觉过于干燥 。
灌香肠为什么要用高度白酒延长保质期腊肠中含有丰富的营养物质 ， 保存不当就容易出现腐败变质的情况 ， 而高浓度的白酒也就是酒精 ， 酒精有杀毒消毒的主要 ， 在做香肠的时候用白酒能起到杀菌抑菌的作用 ， 进而延长香肠的保质期 。
增加口感白酒和空气接触后会发生氧化反应 ， 进而生成酯类 ， 所以在做香肠的时候用白酒既可以去除肉腥味 ， 还能帮助改善腊肠的口感 。
香肠变酸是什么原因气温过高如果存放香肠的环境温度过高 ， 那就有可能会香肠内部滋生细菌 ， 进而导致香肠发酵变酸 ， 所以保存香肠最好是放在阴凉通风处 。
劣质腊肠如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材 ， 往香肠中灌水来增加体积和重量 ， 但是灌水后会很容易发生发酵反应 ， 所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味 。
配料比不对在制作香肠的时候 ， 还会往食材中添加适量的食盐和白酒 ， 而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用 ， 但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话 ， 那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况 。
香肠变酸了还能吃吗不建议再吃 。
一般正常的香肠是有肉香味的 ， 就算是经过晾干后 ， 香肠的味道依然还存在 ， 但是如果食用的香肠开始出现酸味的话 ， 那说明此时的香肠已经发生了变质 ， 香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质 ， 继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适 ， 不利于身体健康 。
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