文章插图
1、食材：高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉 。
2、高筋面粉加水、盐揉均匀 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
3、面团醒好之后加入适量的水 ， 开始洗面 ， 等到洗面水变成牛奶状的时候用筛网滤干水分 ， 重复这个过程12次左右 ， 直到基本洗不出面粉为止 ， 剩下的就是面筋和淀粉水 ， 淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜 。
4、面筋加入适量的发酵粉 ， 揉匀 ， 发酵40分钟左右 ， 放入烤箱 ， 蒸制15分钟 ， 整好后冷却切块备用 。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了 ， 用勺子将上层的清水舀出 ， 将剩余的淀粉水搅拌均匀 。
6、准备两个披萨盘 ， 涂抹一层食用油 ， 用勺子舀一勺淀粉水 ， 转动一下披萨盘 ， 使其均匀铺在披萨盘上 ， 烤盘上倒入水 ， 放入烤箱 ， 沸腾后 ， 放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右 ， 加热到表面鼓起大包即可 。
7、去除蒸好的凉皮 ， 放入冷水盆 ， 让凉皮冷却一下 ， 然后揭下凉皮 ， 放到涂了一层油的案板上 ， 每一张凉皮也要涂上一层油 ， 以免粘连 。
8、凉皮都蒸好后 ， 切成合适的宽度 ， 再加入辅料 ， 拌均 ， 就可以开吃啦！
【烤凉皮的做法 烤凉皮怎么做】9、辅料：将五香粉、花椒粉、香叶碎用凉水浸泡 ， 然后煮沸后过滤一下 ， 蒜末用水浸泡八分钟 ， 制作成大蒜水 ， 用水将芝麻酱搅开 ， 加盐、生抽、老抽搅拌均匀 ， 黄瓜切丝（喜欢吃拍黄瓜的也可以把黄瓜拍一下） ， 小葱切成葱花 ， 将这些加入凉皮中 ， 搅拌均匀 ， 再加上辣椒油就可以吃了 。
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