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【焦糖烤布蕾的做法 焦糖烤布蕾的简单做法】1、蛋黄2个、海藻糖、细砂糖12克、淡奶油68克、纯牛奶60克、白砂糖30克、水10克、热水30克 。
2、焦糖液 ， 白砂糖 水倒入小奶锅 ， 中小火加热 ， 煮至焦糖色 ， 这个过程不能搅拌 ， 否则容易反沙有结晶 。煮好的焦糖马上离火 ， 放至湿毛巾上降温 ， 少量多次倒入准备好的热水 ， 晃两下锅就均匀了 。晾凉备用 。加入热水的时候要注意安全 ， 会有大量蒸汽产生 。
3、布蕾液 ， 淡奶油牛奶倒入奶锅里 ， 小火加热至冒小泡泡即可关火 ， 晾凉待用 。
4、海藻糖加入蛋黄里 ， 打散均匀 。加了糖的蛋黄一定要及时打散 ， 否则会有结块 。
5、晾凉的牛奶液和蛋黄混合均匀 。
6、过筛3-4遍 ， 口感才会细腻 。
7、容器底部倒入晾凉的焦糖液 。可以多倒一点 。
8、布蕾液倒入容器里 ， 放入烤盘 。烤盘里倒入1cm深的开水 ， 用水浴法 ， 烤箱提前180度预热 ， 180度烤30分钟 ， 表面出现焦焦的即可 。
9、出炉后可以直接食用 。
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