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1、白扁豆的营养价值较高 ， 富含丰富的矿物质和维生素 ， 每百克白扁豆含蛋白质28克 ， 粗纤维1.4克 ， 钙116毫克 ， 铁15毫克 ， 胡萝卜素O.32毫克 ， 硫胺酸O.05毫克 ， 核黄酸O.07毫克 ， 尼克酸O.7毫克 ， 抗坏血酸13毫克 。这些营养成分和微量元素对人体非常有益 。白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子 ， 是补脾暖胃 ， 化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品 。在春夏季节几乎是人们餐桌上必备的一种食材 。
【白扁豆的营养价值 白扁豆的营养价值有哪些】2、白扁豆不仅食用价值高 ， 药用价值也较高 。李时珍的《本草纲目》早有记录：“扁豆 ， 止泄泻 ， 消暑 ， 暖脾胃 ， 除湿热 ， 止消渴 。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；多种微量元素可刺激骨髓造血组织 ， 减少粒细胞的破坏 ， 提高造血功能 ， 对白细胞减少症有效 。在临床医学中 ， 白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 。此外 ， 白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用 。总之 ， 白扁豆全身都是宝 ， 它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可人药 。它性味甘微湿 ， 入脾胃二经 ， 有补脾胃 ， 和中化湿 ， 一般人群均可食用 。
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