红肉白肉终极大比拼 红肉白肉如何选择

1、红肉和白肉的区别:
红肉肌肉纤维较为粗硬,富含饱和脂肪 。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质,吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病,因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用 。
不过红肉并不是没有优点,除了含有丰富的优质蛋白外,还富含铁、锌、硒等矿物质元素,较容易被吸收,因此对贫血人群较好,能帮助补充铁元素 。
白肉相对而言纤维细腻些,脂肪含量也比较低,含有较多的不饱和脂肪 。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反,属于不稳定、活跃的物质,具有很多特殊的生理活性,对人体的健康非常重要 。
白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低 。
2、如何选择:
虽然红肉比白肉的脂肪酸含量高,近年来还有“红肉致癌”的新闻,但是并不是意味着红肉就没有可选之处 。尤其是贫血的人或是在经期的女性,更需要摄取红肉补充铁元素 。
虽然白肉富含不饱和脂肪酸,但是过度摄入不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基等,对身体不利 。而且白肉也是含有饱和脂肪酸的,虽然含量比红肉少,但是摄入过多也会导致与吃红肉同样的后果 。

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