刀鱼，学名长颌鲚又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河河豚、鲥鱼并称为中中国长江三鲜 。
每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻 。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获 。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少 。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀” 。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜” 。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比 。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远 。
【刀鱼是什么样的图片 刀鱼是什么样的鱼类？】在我们四面环江的扬中 。长江三鲜那是出了名的哈
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