不好吃 。正如同农村的俗语“驴肉香马肉臭”中描述的一样，马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都接受这个味道 。而且马肉的肌纤维非常的粗，甚至比牛肉的还要粗，口感太差 。
相对来说，驴肉则在味道和纤维粗度上适合人们的胃口，所以马肉被淘汰，而驴肉被推崇 。甚至有“天上龙肉，地上驴肉”的说法 。
有一些马肉并不是专门饲养的肉用型马，而是淘汰下来的比赛用马 。这些马因为要参加比赛，从小到大会使用许多的药物 。食用这些马肉，会对人体健康造造成间接的伤害 。而在其他的肉用行牲畜养殖过程中，使用的药物都是安全可靠的，而且有专门的部门进行管理，无需担心食品安全的问题 。
【马肉好吃吗? 马肉好吃吗？】马在历史上属于战略物资，地位比耕种的牛还要高 。在古代，马是战争机器的一部分 。而且中原地区并不盛产马，因此马就显得更加弥足珍贵 。基于历史性因素，我国的人们就没有吃马肉的习惯 。
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