今天就让小编为各位分析一下请问豆腐乳对身体有害吗?希望能帮助到大家 。豆腐乳对身体有害吗?有害的话为什么大家还在吃?
1操作 ***01对身体没什么危害,豆腐乳是中国一道传统小吃了,如果 *** 过程经过严格控制,对人体来说并没有什么威胁,而且经过发酵会产生更多的营养成分,对人体有利 。唯一的缺点就是最后一步的腌制过程中会加入较高的盐成分,因此豆腐乳含盐量较高,吃多了可能摄入较多钠离子,增加诱发高血压的风险 。所以,我们日常适当吃点豆腐乳就好,不宜过量 。
豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的,其中也继承了大豆制品中的大部分营养成分,蛋白质含量较高,可高达15~20%,其中也富含钙质 。经过霉菌发酵,其中的蛋白质变得吸收率更高,而且还会产生很多新的维生素成分,例如维生素B12,可以预防恶性贫血 。微生物在发酵过程中会分解豆类中的植酸成分,还可以提高铁的吸收率,其中的矿物质也变得更容易被吸收 。腐乳虽然是霉菌发酵,而且过程中还会在上面产生白色的小霉菌毛,其实没什么可怕的地方,这些菌是有益菌成分,并非有害菌,对人体没有危害,它们只负责分解蛋白质,产生一些氨基酸和维生素B族,如果是在合适的条件下,而且没有杂菌和有害菌的入侵,这些腐乳完全可以正常食用 。
我国的腐乳种类很多,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等,各种腐乳口味略有差异,不过都有独特口感,可用于做菜、下饭、熬汤等,能够提升鲜味 。
02【请问豆腐乳对身体有害吗 豆腐乳有害健康吗】很多人觉得豆腐乳像咸菜一样,是一种不健康的食品,但事实并非如此 。豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐,虽然盐分偏高,但它仍然保留了豆腐的营养价值,还产生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分 。豆腐乳既可以作为佐餐品,也可以作为调味品,只要我们选择正规厂家生产的腐乳,并控制好食用量,是有益无害的 。
![请问豆腐乳对身体有害吗 豆腐乳有害健康吗](https://www.juguize.com/n/zb_users/upload/images/2022/03/202203211207236892.jpg)
文章插图
腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等,它们各有各的营养价值,整体上差别不是很大 。腐乳富含蛋白质、B族维生素,还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质,因为独特的发酵工艺,还提高了蛋白质和矿物质的吸收率 。
此外,腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等活性物质,有较强的抗氧化作用,还能预防心血管疾病 。
腐乳并不像咸菜那样存在亚硝酸盐隐患,唯一需要担心的是腐乳中的含盐量 。一块10克的腐乳中含盐量约为0.6克,不算很高,只要我们控制好食用量,吃些腐乳是没有问题的 。只是高血压、肾病、糖尿病患者需要限制食用 。
吃腐乳的 *** 很多,它可替换食盐用来烹饪,比如炒菜、煮鱼,也可以在吃白粥、馒头或面汤时搭配食用,还可以用来凉拌 。
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03在食品安全方面有一句话:万物皆有毒,只要剂量足 。一种食物对人体有益还是有害,关键看吃的量有多少;同样,食物中含有/附带的有毒物质对身体的伤害,也要看剂量的大小,比如果蔬的农药残留,加工食品中加入或生成的亚硝酸盐等等 。
话题再回到豆腐乳 。豆腐乳是我国传统风味发酵豆制品,是利用微生物将食物变得营养价值更高更美味的智慧结晶 。经微生物发酵,大豆中的蛋白质被先一步分解为氨基酸,使得蛋白质极其容易消化,提高其吸收利用率;大豆制品含钙,镁,铁等矿物质丰富,但是由于里面的膳食纤维,它们的吸收率并不是很理想,微生物将抑制钙铁吸收的植酸等活性物质分解了,解决掉这个问题,腐乳中的钙和铁吸收率也提高不少;豆制品经发酵还会产生大量的B族维生素,尤其是维生素B12,充足的维生素B12可减少恶性贫血的发生;大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维,经常吃可有效改善肠道微生态环境,维护肠道健康;还有就是对人体健康有非常重要的保健作用的大豆异黄酮,经发酵,大豆异黄酮由原来的结合型(和糖结合)变成游离型,活性增加,更利于在人体发挥作用 。
再回到题目开始的话题,即使腐乳营养堪比奶酪,还是要少吃,毕竟它含盐量真的不容小觑,偶尔吃,吃吃风味就可以了 。
文/王秋霞
国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员 ,悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识,提倡健康生活方式,提倡全民自我保健 。
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