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1、炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿 。
2、炒空心菜讲究一个利索，开大火爆炒，速度一定要快，饭店都是这么做的，这样炒出来颜色翠绿卖相好！
3、炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧 。
【空心菜怎么做又脆又不发黑 炒空心菜不发黑的妙招】4、炒菜之前放到柠檬水里泡泡，这也是一个奇招，因为空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素，所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀，有效制止空心菜变黑 。
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