腌腊鱼放盐的比例是多少，腌腊鱼盐的比例？ _腊鱼

腌腊鱼盐的比例10：1，一斤鱼放一两盐。腌鱼最佳时间：在农历八九月份，白露后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。

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腌制腊鱼的用盐比例腌制腊鱼的鱼盐比例为10：1 。

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1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

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2、在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

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3、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

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腌腊鱼一斤多少盐腌一斤腊鱼放多少盐
盐的用量按10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
腊鱼用盐比例5比1 。
腌制腊鱼的用盐比例5比1就可以。即500克的腊鱼，放入50克左右的食盐就可以了，不能放太多，只要能保证腊鱼可以保存较长时间不变质即可，否则腊鱼会很咸，不利于身体健康。
腌腊鱼步骤准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
【腌腊鱼放盐的比例是多少，腌腊鱼盐的比例？】第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
?第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
?第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
?第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。