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熬制猪皮冻要放盐 ， 在熬制猪皮冻时 ， 食盐不要提前放入 ， 投盐过早会影响汤汁的色泽 ， 等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质 ， 在水中它可使原料中的蛋白质凝固 ， 影响鲜味的渗出 ， 盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀 ， 汤汁变暗 。
做猪皮冻小窍门：
1、猪皮提前浸泡 ， 可以令其好清洗 。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净 。
3、反复清洗和刮油 ， 是猪皮冻清爽好吃的窍门 。
【熬制猪皮冻要不要放盐】4、从头至尾都要用小火 ， 大火煮汤容易浑 ， 结出来的皮冻就没有剔透的颜色；猪皮不要煮的太熟烂 ， 要留一点嚼劲 ， 和凝冻的部分形成口感上的对比 ， 食之有趣 。
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