葡萄糖内脂是什么 *** 葡萄糖内酯 _生活百科

我们这边 *** 寺街边上有一家露天的早餐店，有油条、糖片、饸烙、豆浆、老豆腐、豆腐脑，味道好极了。以前每到周六日就会专程去那边吃个早餐，要一碗豆腐脑，几根油条，再加两个糖片，每次总会边吃边感叹：“哇，太好吃了！”

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现在疫情期间，很少出门，好久没有吃过豆腐脑了。所以我决定在家自己做。看了几个教做豆腐脑的视频，乍一看，还是挺简单的。于是我就买了黄豆和内脂，信心满满地开始动手 ***。结果呢，印证了一句话“一看就会，一做就废” 。做了两次，都以失败告终。
之一次豆腐脑没有凝固，失败了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以为成功了，可是舀起一勺尝一下，发现还是有问题，豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉，而是松散的，有一种颗粒感，口感不太好，和外面卖的还是有差距。

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但是我并没有放弃，我对做美食一直有一种越挫越勇的精神，哈哈哈，是不是很执着？
失败了两次之后，我查阅了一些资料，也反思了操作过程中的问题，于是我又尝试了一次，这一次是真的成功了！首先从表面上看，凝固地非常好，表面很光滑而且很有弹性。其次从口感上看，吃到嘴里特别细腻滑嫩，入口即化，跟外面卖的相比，有过之而不不及。

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下面我就结合自己的经验，把做豆腐脑的详细步骤和 *** 过程中需要注意的细节分享给大家，你一定能成功做出美味的豆腐脑。
原料和工具原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克
工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布
原料和工具解析
1、内脂
内脂全称葡萄糖内脂，作为蛋白质的凝固剂，用于生产豆腐。相对于卤水和石膏，内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到，它的价格也比较便宜，做20次豆腐，内脂的成本大概是10元左右。
2、打豆浆的工具
打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能，可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。
3、过滤纱布
料理机和豆浆机都有自带的滤网，但是做豆腐脑时，更好不要选择自带的滤网过滤，因为机器自带的滤网比较粗，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆渣残留，这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布，纱布的目数越大，孔越密，我用的是160目纱布，过滤效果很好。

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*** 步骤做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。

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1、泡豆
取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率，但是黄豆浸泡时间不能过长，否则容易酸败变质。黄豆的组织细胞被破坏，打出来的豆浆浓度会比较低。所以黄豆浸泡时间过长，是豆腐脑不凝固的原因之一。
之一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可。

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2、打豆浆
打豆浆需要注意的关键点是，需要打3遍。如果只打一遍，一方面豆渣比较多；另一方面出浆率较低。我用料理机来打豆浆，每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固，可能就是因为豆浆打得不够细，浓度较低。
打豆浆不要选择自动加热功能，因为加热之后不方便过滤（过滤时需要挤出豆渣中的豆浆，加热后豆浆很烫，不方便操作），而且后面还需要再次把豆浆煮沸，所以不要选择自动加热功能打豆浆，可以选择不加热的选项，比如果汁功能。
打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例。150克干黄豆，要搭配1200毫升的水。水量不能随意增加，否则打出来的豆浆浓度不够，影响豆腐脑的凝固效果。