炸麻花油起沫是什么原因

【炸麻花油起沫是什么原因】

炸麻花油起沫是什么原因

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炸麻花油起沫是因成分复杂,有杂质 。炸麻花之前,要把食用油烧到微微冒烟,放凉,再烧热炸麻花就不会起沫 。或者烧热之后,放一根大葱炸一下,再炸也不会起沫 。或者换不易起沫的油,可以用基本不含磷脂的精炼油 。
食用油注意事项:食用油不能反复加热 。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏 。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏 。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收 。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用 。因高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物 。

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