。手撕包做法如下:
材料
高粉150克,低粉100克,黄油15克,鸡蛋一个,水90克左右,盐5克,白糖25克,酵母3克,黄油140克裹入用,
做法
1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度 。如果你的室温比较低,建议不要试了 。因为面团很容易发软 。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂 。(一般室温是十几度比较好 。不要超过20度,那样也不好操作 。温度10度至20度是最佳 。)
2.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳
4.面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了 。然后发酵至两倍大,再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉 。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的 。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多 。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了 。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢
7.然后将包好的面团擀长 。面团和黄油要步调一致 。不要黄油快,或者面团快 。那样都会容易造成失败
8.用的是三擀三折 。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折 。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度,再操作7-9一次 。就完成二次三折 。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折 。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿 。如果面团够大,那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲,切面向上
16.放入模具中
【手撕面包制作 手撕面包做法】17.醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可 。
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