春季菜谱家常菜美食杰 春季菜谱( 三 )


1. 青椒去蒂去籽 , 土豆削皮洗净;
2. 青椒切用手掰成块 , 土豆切厚3毫米的薄片;
3. 炒锅中倒油 , 将青椒炒入锅 , 变色盛出;
4. 锅中留底油 , 将土豆片入锅煸炒;
5. 翻炒土豆片 , 直到土豆片炒出焦边 , 撒适量酱油、盐;
6. 将青椒回锅 , 翻拌均匀出锅 。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感 , 也有青椒青脆的口感 , 二者朴素交映 , 不但是一道下饭菜 , 更是一道可以充当主食的家常小炒 。

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【芦笋虾球】芦笋、大虾蛋都自带鲜味 , 一绿一红搭配 , 只需一点点盐 , 芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开 。
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主料:芦笋1把 , 大虾12只
调料:油20克 , 盐2克
1. 芦笋和大虾准备好;
2. 芦笋的老根削掉 , 把底部的老皮也削掉一些;
3. 大虾去头尾剥壳;
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开 , 取出虾线 , 这样做一是卫生 , 二是可以让虾球成熟后更加立体;腹部的虾线可用刀尖划破挑出;
5. 芦笋入开水锅中 , 水中放少许盐 , 芦笋焯水1-2分钟 , 变色后捞出;
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色 , 切寸段;
7. 凉锅凉油 , 将虾仁倒入锅中 , 中火加热 , 将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状;
8. 将芦笋倒入锅中 , 迅速撒一点盐翻炒融化 , 出锅 。
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【咸蛋黄豆腐】黄白相间 , 滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄 , 真是一道诱人的家常美食 。咸蛋黄炒出沙 , 再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖 。
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材料:咸蛋黄8个 , 豆腐1块 , 油少许 , 盐少许 , 香葱少许
1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟 , 去腥;
2. 用小勺碾碎备用;越碎越好 , 尽量不要用大块儿;
3. 嫩豆腐切2公分左右的小块;尽量用石膏点的豆腐 , 嫩而且没有苦味 , 盐卤点的豆腐口感硬 , 而且会有程度深浅的苦味;
4. 烧一锅水 , 水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟 , 捞出沥干水;
5. 炒锅中倒少许油 , 油温7、8成热时 , 将碾碎的咸蛋黄入锅中 , 小火煸炒出冒泡儿;
6. 倒适量热水入锅中 , 水不要太多;
7. 将豆腐块入汤中 , 撒少许盐煮开即可 , 出锅后装盘 , 撒少许香葱末增色提香 。
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“用爱 *** 美食 , 用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 , 曾经当了18年英语老师 , 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里 , 心也变得越发温柔 , 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
#吃在北京##家常菜#

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