起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后，倒入葱段和姜末炒出香味，之后捞出 。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味 。加入白酒翻炒片刻后，将底料和高汤倒入新锅煮沸腾，最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可 。
1麻辣烫底料的 ******
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准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐 。
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1、大葱切段，姜切末，蒜切碎，洋葱切末，大葱切段，豆瓣酱碾碎备用
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2、起锅烧水，水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟，再捞出沥干水分切末 。
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3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟，再沥干水分备用 。
【麻辣烫底料配方】
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4、起锅烧油，油热后放入洋葱和蒜炒出香味，再倒入从葱段和姜末炒出香味，之后捞出葱、姜、蒜和洋葱，锅内只留油 。
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5、重新将锅内的油烧热，倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味 。
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6、往锅内倒入豆豉慢炒，加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒 。
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7、加入白酒小火继续炒10～15分钟后关火，将炒好的底料全部盛出，再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料 。
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8、大火烧至锅底沸腾后，加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右，最后调入适量盐，美味的麻辣烫底料就做好了 。
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