整只鸡好吃又嫩的做法如下：
主料：鸡腿1只、宽粉1袋、鸡全翅2只、鲜粉条1袋（300克） 。
辅料：生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、葱结1个、大蒜4个、干辣椒4个、姜片5片、香叶3片 。
1、准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软 。
2、鸡腿、鸡翅洗净剁成小块 。
3、煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水 。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦） 。
4、锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味 。
5、炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒 。
6、煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥 。
7、加入老抽调色 。生抽提味 。
8、加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐 。
9、加入所有调料后翻炒至鸡块上色 。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止 。
10、鸡块上色后，加入热水莫过鸡块 。
11、大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制 。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味 。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，） 。
12、炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁 。
13、最后把汤汁收浓即可关火盛出 。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味） 。
【怎么炖鸡好吃又简单 整只鸡怎么炖好吃又嫩】
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