怎么炖羊肉汤好吃又烂不膻气 怎么炖羊肉

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1如何炖羊肉一、炖羊肉之前,需要先将羊肉清洗干净,接着再将羊肉放入清水中浸泡一段时间,两个小时左右即可,能够将羊肉里的血水析出,更好的去除膻味,这样熬出来的羊汤也会更鲜美 。切记冷水下锅,开大火煮羊肉,羊肉汤会奶白香浓,汤的味道也会更鲜美,炖的过程不需要盖锅,中途不可以再加冷水,这样做会使得汤的温度突变,从而引起蛋白质和脂肪迅速凝固产生变化,不仅会影响汤的色泽,还会影响汤的营养和风味 。
二、调料的添加需要合理搭配,陈醋是传统的调味品之一,在羊肉汤中适当的添加,既可以促进消化,也可以增进食欲,还可以减小膻味;虽然料酒是常见的去异味好帮手,但是想要汤鲜味美肉嫩,不建议添加 。另外,用来提鲜的花椒、八角、桂皮等香料,花椒、桂皮是可以放的,但是八角不可以放,会覆盖掉羊肉的鲜味,还会影响汤的色泽;比较适合的香料,有白芷和小茴香,可以让羊汤更鲜美,冬季可以再适当的放点姜片,吃起来更暖身 。
2炖羊肉怎么炖炖羊肉可以做清炖羊肉、山药枸杞炖羊肉、锅仔羊肉炖萝卜、萝卜炖羊肉、冬瓜炖羊肉等 。
清炖羊肉的做法:将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半 。羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上 。
锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味 。
羊肉去膻味的种 *** :
1、加醋,羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋 。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋 。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了 。
2、花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味 。不过,花椒更好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味 。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感 。
3怎样炖羊肉炖羊肉的做法如下:
主料:羊肉2斤、大蒜6头、葱白4段、姜5片、花椒适量、蘑菇适量 。
辅料:老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、鸡汁适量、香叶适量 。
步骤:
1、羊肉洗净,凉水下锅(锅中香叶,姜片,亦可加入葱段),放入料酒,烧开,用少去撇去血沫 。
2、捞出洗净备用 。
3、把羊肥肉和板油下锅,耗出羊油来 。
4、放入花椒,姜片,葱白,蒜片煸炒出香味 。
5、倒入羊肉块翻炒,可再加点料酒 。
6、放入老抽上色,翻炒,放入生抽提鲜 。
7、倒入开水,加入盐适量,糖半勺,大火烧开,小火慢炖(也可用压力锅炖上40分钟,用压力锅水更好少点) 。
8、鲜香的羊肉出锅了 。
4炖羊肉怎么炖好吃炖羊肉汤炖法如下:
用料:羊肉800g、葱段适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量、蒜苗适量、料酒适量 。
步骤:
1、羊腿肉吊水后放入锅中,加料酒、葱、姜 。
2、大火煮出白汤 。
3、煮熟后羊肉捞出来放凉 。
4、骨肉分开!羊肉切片,骨头放锅里继续煮 。
5、放葱、蒜苗、香菜羊肉、盐、胡椒粉,可以放味精调味 。
6、浇上烧开的羊汤 。
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