【食用纯碱和小苏打有什么区别?今天才明白 食用纯碱和小苏打有什么区别】分子式不同 。食用纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠 。小苏打呈弱碱性，在50℃水中可分解融化 。纯碱显碱性，易溶于水 。纯碱热稳定性更强，且加热不会分解，可促进肉质软化，但气味难闻 。小苏打热稳定性较弱，加热易分解 。小苏打是白色晶体，纯碱是白色粉末 。
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